Cuisinier F/H

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, le second de cuisine fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective. Il remplace le chef de cuisine en cas d’absence.

Mission

Activités principales : • Préparation des produits alimentaires adaptés aux convives • Valorisation des préparations culinaires dans leur présentation en veillant à la qualité des produits • Mise en place, participation à la préparation et à la distribution des plats • Gestion et suivi des stocks de produits alimentaires en lien avec le chef de cuisine • Vérification, entretien et nettoyage des matériels et locaux de cuisine Activités spécifiques : • Animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département

Profil

Compétences requises et qualités requises

Technique : • Capacité à appliquer les normes d’hygiène alimentaire et culinaire • Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires • Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d’hygiène et de sécurité • Connaissance des règles de présentation et décoration des plats Relationnel : • Disponibilité • Réactivité • Sens du travail en équipe • Adaptabilité et polyvalence • Animation d’équipe • Bon relationnel Connaissances : • Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits • Connaissance des techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires • Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires • Maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP • (Gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d’élaboration et de distribution de denrées alimentaires) • Connaissance de base en informatique

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