Directeur restaurant H/F

Directeur(trice) d’Exploitation – Restaurant de type « Bouillon »

Dans le cadre du développement et de la structuration de notre établissement emblématique, nous recherchons un(e) Directeur(trice) d’Exploitation pour piloter et faire rayonner un restaurant de restauration traditionnelle de type bouillon, situé dans un lieu historique classé aux Monuments Historiques.

Avec une fréquentation comprise entre 700 et 800 couverts par jour, notre établissement allie patrimoine, convivialité et cuisine authentique. Nous cherchons un leader opérationnel capable de préserver l’âme du lieu tout en professionnalisant et développant encore son activité.

Vos missions principales :

1\. Développement commercial et performance

• Maintenir l’excellence opérationnelle et l’attractivité du restaurant


• Identifier des leviers de croissance (service, organisation, expérience client, flux)


• Optimiser le taux de remplissage et la satisfaction client


• Valoriser l’identité du lieu et son positionnement patrimonial

• Superviser les ratios matière première, masse salariale et frais généraux


• Poursuivre l’optimisation des coûts déjà maîtrisés


• Mettre en place des outils de pilotage et de reporting fiables


• Garantir la rentabilité tout en préservant la qualité

• Recruter, former et structurer une équipe solide en salle et en cuisine


• Professionnaliser les process d’intégration


• Stabiliser les équipes dans un contexte de fort volume


• Développer une culture interne positive, respectueuse et performante


• Être un manager de terrain, proche des équipes et exemplaire

• Expérience confirmée en direction d’exploitation dans la restauration à gros volume


• Connaissance impérative de la restauration traditionnelle ou bistronomique


• Forte sensibilité au patrimoine et aux lieux historiques


• Leadership naturel, rigueur et sens de l’organisation


• Excellente capacité à gérer la pression et les pics d’activité


• Goût pour le service, la qualité et l’humain

• Un lieu d’exception, reconnu et prestigieux


• Un projet durable avec réelles perspectives d’évolution


• Une grande autonomie dans la gestion opérationnelle


• Une équipe en construction à structurer et à faire grandir

CDI – Temps plein

Rémunération 4500(e) \+ primes de performance

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : à partir de 4 500,00€ par mois

Expérience:

• Management en restauration: 10 ans (Requis)

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