Directeur de restaurant H/F — Colette Bordeaux Grand Théâtre — CDI cadre

On cherche la personne qui va diriger notre restaurant du Grand Théâtre, à Bordeaux.

Colette Burgers and Fries, c'est onze restaurants en France. Notre plat, c'est le burger. Notre métier, c'est la restauration : pas de comptoir, pas de plateau, pas de numéro appelé au micro. Chez nous, le client est accueilli, installé et servi à table, du premier verre au dessert, par une équipe de salle qui connaît sa carte et sait en parler.

En cuisine, on travaille le burger comme un plat : produits sourcés, recettes précises, cuissons maîtrisées, dressage soigné, et le même résultat dans l'assiette à midi et à 22 heures. En salle, une carte de boissons travaillée, un lieu qu'on soigne, une ambiance qui change entre le déjeuner et le dîner. Ce qu'on construit, c'est une expérience de restaurant, sur quatre dimensions qu'on ne sépare jamais : le produit, l'accueil, le lieu et l'équipe.

C'est pour ça qu'on ne cherche pas un profil de restauration rapide.

On cherche quelqu'un qui vient du restaurant.Le Grand Théâtre est l'un de nos restaurants historiques : en plein centre de Bordeaux, rue des Piliers de Tutelle, avec une salle à fort volume, un service du midi et du soir, une équipe en place et une clientèle qui attend de nous un niveau constant. On cherche un directeur pour le piloter dans son ensemble.Ce qu'on te confieLe restaurant, son équipe et ses résultats.

Tu es garant de ce que vit le client chez nous : un produit conforme et régulier, un accueil qui donne envie de revenir, une salle à la hauteur, une ambiance juste au bon moment de la journée.

Tu pilotes l'activité : chiffre d'affaires, marge matière, masse salariale, hygiène. Tu construis le budget de ton site avec nous et tu en rends compte chaque mois.Tu recrutes, tu formes, tu fais monter ton encadrement et ton équipe en compétence. Tu construis les plannings et tu dimensionnes tes effectifs sur les temps forts, service du soir et fin de semaine compris.

Tu suis tes stocks, tes commandes, tes fournisseurs et tes marges. Tu tiens les standards de la maison et l'état du lieu.Tu es présent quand ça compte, parce que c'est là que l'expérience se joue.Tu rends compte directement à la direction de l'enseigne. Tu es autonome sur ton restaurant.

Ce qu'on cherche: Une expérience confirmée de direction ou de responsabilité d'un restaurant avec service à table : brasserie, bistrot, restaurant traditionnel, restaurant de groupe à fort volume. Tu as déjà tenu un compte d'exploitation, une équipe de salle et de cuisine, et un service complet du premier client au dernier.

Tu sais ce qu'est un service en salle : l'accueil, le rythme, la lecture d'une table, la gestion d'une attente, le client qu'on retient et celui qu'on rattrape. Le burger n'y change rien.Quelqu'un qui aime recevoir, et chez qui ça se voit. Le niveau d'accueil que tu attends de ton équipe, tu le portes d'abord toi\-même.Quelqu'un qui sait transmettre, décider en service, et tenir ses chiffres sans perdre de vue le client.

Ce qu'on propose CDI à temps plein, 3 100 € brut par mois sur une base de 40 heures. Le volume hebdomadaire se cale avec toi. Primes sur objectifs jusqu'à 1 000 € par trimestre, sur cinq critères clairs : chiffre d'affaires, marge, masse salariale, hygiène et tenue du restaurant, satisfaction client. Prime complémentaire sur objectifs. Statut cadre, niveau IV échelon D. Repas fournis. Les outils du groupe : Skello pour les plannings, Inpulse pour les stocks et les commandes, un reporting hebdomadaire de tes résultats. Une prise de poste avec immersion sur nos restaurants de Bordeaux pour connaître la maison avant de prendre les commandes. Un groupe de onze restaurants qui continue d'ouvrir.

La suiteEnvoie ton CV, réponse sous 48 h. Un échange téléphonique, puis une rencontre au restaurant, en service, avec les fondateurs de l'enseigne.

Rémunération : 3 100,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel

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