Chef de cuisine H/F

CHEF DE CUISINE (H/F) – Production Traiteur Haut Volume – CDI – Temps plein
94150 Rungis \| Du lundi au vendredi, 08h00 – 15h30 \| Pas de service du soir \| Week\-ends libres

Qui sommes\-nous ?
Groupe de restauration reconnu et solidement implanté, nous développons plusieurs enseignes et disposons d'une cuisine centrale de production agréée à Rungis. Notre activité traiteur, au cœur de notre développement, repose sur des volumes importants, une exigence sanitaire sans compromis et une recherche constante de qualité et de créativité.

Dans le cadre de notre croissance, nous recherchons un Chef de Cuisine expérimenté, rattaché directement au Directeur de Cuisine.

Vos missions

*Management et organisation*

• Encadrer, animer et motiver les équipes de production (cuisiniers, commis, plonge)


• Organiser le travail, répartir les tâches et planifier les postes


• Transmettre les standards du groupe et accompagner la montée en compétences de l'équipe


• Instaurer un climat de travail fondé sur la rigueur, le respect et l'esprit d'équipe

• Piloter une production à fort volume dans le respect strict des plans de production


• Garantir le respect des quantités, des grammages, des délais et des dates de production


• Assurer la régularité de la qualité gustative et visuelle des produits


• Participer à la création et à l'évolution des recettes et des fiches techniques


• Proposer des idées nouvelles et contribuer à l'innovation de l'offre

• Superviser l'ensemble de la production traiteur, de la mise en place jusqu'au conditionnement final


• Élaborer et réaliser des gammes traiteur variées : plats cuisinés, entrées, salades composées, sandwichs, wraps, pièces cocktail, plateaux repas, buffets et desserts


• Organiser la production en liaison froide et/ou chaude, dans le respect des process de refroidissement rapide et des températures de conservation


• Garantir une présentation irréprochable et homogène des produits, quels que soient les volumes


• Assurer le conditionnement, le filmage, l'étiquetage (DLC, allergènes, traçabilité) et la préparation des commandes avant expédition


• Planifier la production en fonction des commandes clients, des événements et des pics d'activité


• Gérer les commandes spéciales et événementielles (séminaires, réceptions, cocktails, collectivités, clients B2B) dans le respect des délais et des cahiers des charges


• Développer de nouvelles recettes et références traiteur, en lien avec le Directeur de Cuisine, en conciliant créativité, faisabilité en volume et maîtrise des coûts


• Réaliser les tests produits, les fiches techniques et les fiches recettes de chaque nouvelle référence


• Veiller à la tenue des produits dans le temps (texture, goût, aspect jusqu'à la DLC)


• Optimiser les rendements, les process et les temps de production pour gagner en efficacité sans sacrifier la qualité


• Assurer la coordination avec la logistique pour garantir des livraisons conformes et ponctuelles

• Maîtriser, appliquer et faire appliquer rigoureusement les règles HACCP


• Veiller à la traçabilité, à l'étiquetage, aux DLC et au respect du PMS


• Contrôler les réceptions, le stockage, les températures et les enregistrements


• Préparer et accompagner les audits et contrôles sanitaires

• Participer à la gestion des stocks, des commandes et des inventaires


• Contribuer à la maîtrise des coûts matières et à la réduction du gaspillage


• Assurer un reporting régulier auprès du Directeur de Cuisine

• Minimum 5 ans d'expérience sur un poste similaire (Chef de cuisine, Chef de production, Second en cuisine centrale)


• Expérience confirmée en production traiteur et/ou cuisine centrale à fort volume


• Bonne connaissance de la liaison froide, du conditionnement et des contraintes de conservation


• Excellente maîtrise des normes HACCP et de la sécurité alimentaire


• Réel talent de manager : leadership, pédagogie, capacité à fédérer


• Esprit d'équipe, sens de l'organisation et rigueur


• Créativité et goût pour l'innovation culinaire


• Respect strict des plannings, des quantités et des délais


• Disponibilité et flexibilité ponctuelle en cas de besoin (heures supplémentaires)


• Souhait de s'inscrire durablement dans un groupe solide et d'évoluer vers des fonctions d'encadrement supérieur


• Références professionnelles exigées

• CDI à temps plein : 5 jours par semaine


• Horaires de journée : 08h00 – 15h30, aucun service du soir


• Samedi et dimanche libres


• Rémunération attractive selon profil et expérience


• Prime annuelle


• Cadeau annuel


• Remboursement de 50 % du Pass Navigo


• Parking gratuit et sécurisé


• 30 % de remise sur les achats


• Réelles perspectives d'évolution vers des postes de direction


• Stabilité d'un groupe reconnu et en développement

Nous recherchons des candidats sérieux, expérimentés et motivés. Merci d'adresser votre CV accompagné de vos références à : murat@oneplace\-rungis.com

İş Türü: Tam zamanlı

Maaş: 3\.000,00€ \- 3\.800,00€ aylık

Work Location: İş yeri

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