Sous Chef de cuisine H/F

On a besoin de toi dans l’un de nos restaurants : Bocca Sunset !

Les pieds dans le sable à Pornichet, Bocca Sunset est un lieu convivial et décontracté où l’on vient partager des plats frais, tapas et cocktails face à l’océan. Une ambiance festive et chaleureuse !

Missions principales

En tant que Sous chef de cuisine, ton rôle sera de seconder le chef de cuisine dans ses fonctions et le suppléer pendant son absence. Tu fais réaliser les préparations culinaires aux différents postes de la cuisine, tu garantis et contribues activement à maintenir la propreté de tous les postes de travail conformément aux procédures d’hygiène et aux normes HACCP et tu respectes les critères de qualité du restaurant.

Suppléer le chef dans l’atteinte des objectifs financiers de sa fonction

Contrôler les coûts de marchandises, minimiser les pertes et maintenir les stocks au minimum

Contrôler les achats pour respecter les coûts budgétés

Épauler le chef dans la création de fiches techniques précises et adaptées

Respecter un bon suivi des fiches techniques

Respecter et assurer la mise en application des normes en matière d’hygiène et de sécurité

Management des équipes de cuisine :

Suppléer le chef lors de son absence pour gérer et diriger l’équipe (brigade de cuisine)

Être un élément moteur pour les collaborateurs

Faire remonter l’information au chef concernant les besoins humains

Former les collaborateurs avec l’objectif de développer leurs compétences

Limiter le turn\-over en fidélisant les équipes et en créant un climat propre à la motivation et à la cohésion

Superviser la réalisation des plannings avec le chef

Participer aux réunions de service hebdomadaires et aux briefings quotidiens (avant et après services)

Cartes, Commandes \& Costs :

Veiller à la stricte application des normes d’hygiène HACCP et de sécurité dans la cuisine et son ensemble

Épauler le chef lors de la création des menus et des suggestions

Être responsable et développer la qualité du service : s’assurer de la bonne organisation des équipes, superviser, contrôler et faire respecter les critères de qualité et les standards du restaurant

Être garant du comportement et de l’hygiène du personnel

Communiquer avec tous les intervenants de l’opération :

Être ambassadeur des valeurs du groupe Panorama en diffusant la bonne image de l’établissement en interne et en externe

Travailler en parfaite harmonie avec la salle

Assurer la transmission des informations ascendantes et descendantes

Être informé des événements et rassemblements qui peuvent avoir lieu dans la zone d’activité du restaurant

Assurer un bon relationnel avec les fournisseurs

Gestion rigoureuse du service :

Assurer la bonne organisation des équipes, superviser et contrôler les mises en place ;

Être responsable de la qualité de la totalité des mets en l’absence du chef

Contrôler le bon rangement et la propreté de la cuisine dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, plonge, office, économat, zones de stockage, vestiaires personnel...)

Être en mesure de remplacer les postes inférieurs au sein de toutes les parties du restaurant

Contrôler la connaissance des équipes (cuisine et salle en collaboration avec le directeur) de la carte, des plats, des menus et des événements

Être garant de la satisfaction des clients

Profil recherché

Compétences techniques

Excellente maîtrise des techniques culinaires de base et de préparation (taillages, cuissons, sauces, dressages)

Capacité à seconder efficacement le Chef de Cuisine

Connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP)

Organisation et suivi de la mise en place pour le service

Aptitude à gérer un poste de travail de manière autonome

Participation à la gestion des stocks, aux commandes et au contrôle des livraisons

Compétence dans la formation et l’encadrement des commis et apprentis

Capacité à assurer la continuité du service en l’absence du Chef

Qualités personnelles :

Rigueur, sens du détail et respect des consignes du Chef

Esprit d’équipe et bonne communication avec la brigade

Réactivité, dynamisme et capacité à gérer la pression du service

Esprit d’initiative et implication dans l’amélioration continue des plats

Fiabilité, ponctualité et sens des responsabilités

Créativité et curiosité culinaire

Expérience et formation :

Formation en hôtellerie\-restauration : CAP / BEP Cuisine, Bac Pro Cuisine ou BTS Hôtellerie\-Restauration

Expérience confirmée de 3 à 5 ans en cuisine, dont une expérience réussie en tant que chef de partie ou second de cuisine

Connaissance et application rigoureuse des règles HACCP

Expérience dans un établissement équivalent en volume et en exigence (brasserie, restaurant gastronomique, hôtel, plage privée…)

Pourquoi rejoindre Panorama ?

Tu pourras profiter d’avantages exclusifs dans différents domaines grâce à notre partenaire HappyPal (sport, culture, loisir, shopping, service quotidien)

Grâce à notre partenaire Rosaly, tu pourras bénéficier d’un acompte sur salaire à tout moment, te donnant accès à une partie de ton revenu déjà gagné. Une solution simple et flexible pour mieux gérer ton budget au quotidien

Tu bénéficieras d'une réduction de \-30% sur l'ensemble de nos restaurants

Chez Pano, on mise sur ton avenir : les opportunités d’évolution sont nombreuses et se construisent en interne. Grâce à notre parcours d’accompagnement sur mesure, tu pourras développer ton potentiel et évoluer avec nous

Tu partageras de bons repas avec les équipes sur place, dans une ambiance conviviale, avant le début des services

On te facilite aussi le quotidien avec des avantages comme le remboursement de 50 % de ton abonnement aux transports en commun

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