Cuisinier -ère (soir) - RU Esplanade H/F

Le Crous de Strasbourg, compétent sur l'ensemble de l'académie de Strasbourg, est un opérateur de l'État dans le domaine de la vie étudiante. Ses missions se déclinent autour de :

• La restauration (restaurants universitaires, cafétérias...) : une offre de repas diversifiée, équilibrée et de qualité proposée dans 38 points de vente ;


• L'hébergement (chambres, studette ou colocation) : 5 575 places réparties dans 17 résidences ;


• L'accompagnement social : bourses, aides financières, accompagnement social et lutte contre le non\-recours aux droits et prestations ;


• Le soutien à la vie de campus et aux initiatives étudiantes, à travers notamment une programmation culturelle et un ensemble d'animation artistiques et sportives.

Pour accomplir ses missions, le Crous de Strasbourg peut s'appuyer sur une équipe de plus de 453 ETP de statuts différents. Il fait partie d'un réseau national, piloté par le Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires (Cnous).

Le Crous de Strasbourg est doté d'un budget de fonctionnement de 41 millions d'euros et d'un budget d'investissement variable selon les années, compris entre 5 et 20 millions d'euros.

Le Resto'U Esplanade est situé au coeur du campus de Strasbourg. Ce restaurant sert 2500 repas à midi en pic d'activité et 1000 repas le soir. Il dispose de plusieurs pôles de distribution sur 2 étages et d'une cafétéria libre\-service au RDC, le Cristal Shop. Au 2e étage, le Restaurant Le 32 propose un service à table dans un cadre élégant. C'est la table des universitaires par excellence d'une capacité de 150 places avec des menus de saison et une cuisine 100% maison pour les séminaires, colloques et repas de service. La brigade est composée de 30 agents et 25 personnels étudiants le midi et de 3 agents et 12 étudiants le soir. Le Resto'U Esplanade a obtenu le label Mon restau responsable depuis 2019 et le label assiette végétale en 2024\.

Pour plus d'informations : www.crous\-strasbourg.fr

FONCTION : Cuisinier \-ère (soir) H/F
Catégorie : C
Emploi\-type : Commis\-se de cuisine et restauration – G5B46
Salaire Brut Mensuel : entre 2043 € et 2177 € selon expérience

Titulaires ou Contractuels
Pas de week\-end
Repas pris sur place
Durée si CDD : du 24/08/2026 au 31/08/2027Création de poste
Localisation du poste : Restaurant universitaire de l'Esplanade – 32 bd de la Victoire 67000 Strasbourg

Au sein d'une équipe de 16 personnes (4 titulaires et 12 étudiants) vous assurez la production en pic d'activité 1000 repas/soir :

• En production chaude, réaliser la production du service du soir avec l'équipe ;


• En production froide (entrées/desserts) : réalisation des entrées et des desserts pour le plateau étudiant ;

Vous participez en lien avec votre supérieur hiérarchique à toutes les diligences nécessaires à la sécurité de la structure en fin de service (vérification de l'absence de personnes/fermeture des portes/éteindre les équipements et les lumières/gestion des flux d'usagers).

Activités principales :

• Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies (fiches techniques, procédures),


• Aide à la préparation des produits, à la confection des repas, au conditionnement des plats, à la distribution et au service,


• Exerce éventuellement une activité de traiteur,


• Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide et chaude),


• Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir\-faire culinaire,


• Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,


• Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production,


• Entretient les matériels et locaux de cuisine et applique les normes d'hygiène et sécurité en vigueur,


• Applique le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).

Diplôme – Expérience :

• Diplôme de niveau 3 souhaité (CAP ou équivalent)


• Expérience de 2 ans souhaitée

Connaissances :

• Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,


• Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,


• Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire,


• Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,


• Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),


• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Compétences opérationnelles

• Savoir\-faire culinaire,


• Savoir\-faire des commandes/ajouts,


• Techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée),


• Réalisation de plats en grosses quantités, de volumes importants avec du matériel professionnel.

Compétences comportementales

• Réactivité,


• Dynamisme,


• Travail en équipe et sens du relationnel,


• Résistance physique, endurance


• Adaptabilité,


• Polyvalence,


• Autonomie,


• Sens du service public \- loyauté.

Conditions particulières d'exercice

Poste à temps plein
Service du soir : du lundi au vendredi de 14h10 à 21h30 – Pas de week\-end
Contraintes physiques :
Port de charges, station debout.

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