Cuisinier en EHPAD, H/F - Vielle Saint Girons, EHPAD "Cante Cigale"
Dans le cadre d’un remplacement, l’EHPAD de Vielle-Saint-Girons recrute un cuisinier à temps plein pour une durée de quatre mois. Le poste s’inscrit dans une organisation en liaison froide. Vous assurez le contrôle à réception des repas livrés par le prestataire, la remise en température, le dressage des plats et la participation au service, dans le respect strict des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de la chaîne du froid. Vous contribuez également à la gestion des commandes et des stocks d’épicerie, ainsi qu’à l’entretien des locaux et du matériel de cuisine. Conditions de travail : - Temps plein - Horaires : 10h15 – 20h30, avec 1h de coupure (9h15 de travail effectif) - 1 week-end travaillé sur 2 - Contrat de remplacement de 4 mois minimum - Possibilité de doublure Une connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire est indispensable, ainsi que des bases en diététique, hôtellerie et techniques culinaires, avec une application rigoureuse de la méthode HACCP. Le poste nécessite une capacité à travailler en équipe et une communication adaptée à un public âgé et à un environnement pluri-professionnel.En qualité de cuisinier vos principales missions sont : 1. Production et valorisation des préparations culinaires Le cuisinier prépare les repas du midi et du soir en tenant compte des effectifs, des régimes spécifiques et des textures adaptées. À ce titre, il : - Évalue la qualité des produits de base. - Assure la finition et la présentation des préparations culinaires. - Transforme les plats en textures modifiées (mixé, haché, liquide…). - Vérifie le goût, la qualité, la présentation et la texture des préparations. - Prépare les soupes protéinées. - Prépare les plateaux repas destinés aux résidents en chambre. - Met en place le service du midi : distribution des plats aux aides-soignants, distribution des plateaux au personnel. - Prépare les buffets lors des événements ou réceptions organisés par l’établissement. - Respecte en permanence les règles d’hygiène alimentaire. - Propose de nouvelles recettes pour diversifier l’offre culinaire. 2. Entretien et nettoyage dans le respect des protocoles Dans le cadre de la démarche qualité et de la sécurité alimentaire, le cuisinier : - Nettoie les locaux de la cuisine (sols, murs, plafonds…). - Nettoie le matériel de cuisine (fours, armoires froides, congélateurs…). - Applique les protocoles de nettoyage et de désinfection. - Suit les procédures liées à la démarche qualité. - Veille à la maintenance du matériel et alerte son responsable en cas de dysfonctionnement. 3. Gestion des stocks Le cuisinier est chargé de la réception et du rangement des marchandises. Il : - Réceptionne les livraisons. - Contrôle l’adéquation entre les commandes et les bons de livraison. - Range les produits selon les règles en vigueur. - Assure le suivi des stocks et des dates de péremption. 4. Suivi HACCP Dans le cadre de la sécurité sanitaire des aliments, le cuisinier : - Renseigne les documents de traçabilité (températures, nettoyage…). - Peut recevoir la Direction des Services Vétérinaires ou toute instance de contrôle en l’absence du responsable. - Veille au respect des procédures liées à la méthode HACCP. - Effectue les prélèvements d’échantillons de repas. Salaire : à partir de 1720€ net (selon expérience) + indemnités dimanches et/ou fériés travaillés Durée hebdomadaire : 35 heures Horaires : 10h15 – 20h30, avec 1h de coupure (9h15 de travail effectif) Durée de contrat : 4 mois
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