Cuisinier / Cuisinière
Le cuisinier gère la production des plats, des mets ou des repas, l'approvisionnement et la fabrication ( quantité, qualité et coûts), présentation et distribution jusqu'à la consommation.
Veille à l'application des consignes concernant le ratio "voût/marchandises", supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l'hygiène alimentaire, l'entretien de la cuisine et de ses installations.
Effectue la gestion des denrées (achats et négociation avec les fournisseurs, approvisionnement, stockage, conservation) sous la responsabilité du chef cuisine.
Formation spécifique de niveau (CAP, BP, BTS, ...) avec une expérience professionnelle confirmée dans un emploi similaire
L'emploi de cuisinier requiert d'être capable de :
- Executer son travail avec rapidité et rigueur
- Compétences culinaires éxigées et notions de diététique obligatoire
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Organiser rationnellement son travail
- Discernner les saveurs et les arômes
- Faire preuve de créativité
- Anticiper les goûts de la clientèle
- Entretenir des contacts avec les fournisseurs
- Savoir contrôler une petite équipe
- Savoir gérer un tableau de bord
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