Chef(fe) de cuisine H/F

Placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche, le CROUS de l'académie de Versailles est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016\-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des oeuvres universitaires. Il accompagne la vie étudiante dans les 4 départements qui composent l'académie de Versailles : Les Yvelines (78\), l'Essonne (91\), les Hauts\-de\-Seine (92\) et le Val\-d'Oise (95\).

Dans le cadre d'un partenariat étroit avec les établissements d'enseignement supérieur et les collectivités territoriales, le Crous de Versailles exerce ses missions pour l'amélioration des conditions de vie d'environ 230 000 étudiants. En ce sens, l'établissement accompagne plus de 40 000 boursiers et sert plus de 3,5 millions de repas par an via une soixantaine de restaurants et de cafétérias. Il dispose d'une capacité de logements étudiants de près de 10 000 lits répartis au sein de 38 structures d'hébergement.

Missions : Responsable du service de restauration (cuisine, UCP, cafétérias, traiteur). Activités principales :

• Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,


• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir\-faire culinaire,


• Elaborer les fiches techniques,


• Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,


• Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,


• Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi\-élaborés ou de produits finis,


• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),


• Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.,


• Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,


• Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,


• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,


• Etre consulté sur les besoins en personnels,


• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,


• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,


• Participer au suivi des coûts de gestion,


• Participer à l'accueil des étudiants,

• Connaissance du milieu professionnel


• Maitrise technique du domaine d'activité.

• Organisation,


• rigueur,


• sens du travail en équipe.

•**

Savoir\-faire culinaire,
•Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
•Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
•Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,
•Maîtrise de l'organisation du travail,
•Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
•Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,
•Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,
•Connaissance du processus des achats,
•Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Formations :

•Mise à jour des connaissances culinaires,
•Direction et animation d'une équipe,
•Informatique,
•Hygiène, santé et sécurité au travail,
•Utilisation des logiciels « métiers »,
•Gestion des menus,
•Utilisation des EPI,
•Gestuelle et ergonomie,
•Habilitation électrique,

Pourquoi candidater au Crous de Versailles ? Des avantages sociaux :

Le remboursement d'une partie des frais de transport,
Une contribution à la mutuelle,
Des prestations d'action sociale sous conditions, La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :

Des droits à congés : 50 jours/an sur la base d'un cycle universitaire complet (1593 heures),
Télétravail possible sous conditions pour les fonctions administratives,
Compte épargne\-temps (CET). Une carrière dynamique :
Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,
Une formation continue riche et accessible.

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