Chef de cuisine H/F

Le poste

Au sein du restaurant Les Trois Voiles, nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine capable de prendre pleinement en charge l'organisation et la production de la cuisine, tout en assurant le management de son équipe, la maîtrise des coûts et le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Au\-delà des compétences techniques, nous accordons une importance particulière à la qualité du management et à l'ambiance de travail. Nous recherchons une personne capable de fédérer son équipe, de transmettre son savoir\-faire avec pédagogie et de contribuer à un environnement de travail professionnel, respectueux et agréable.

Votre environnement de travail

Situé à l'embouchure du Rhône, au sein du port de plaisance de Port Napoléon, le restaurant accueille une clientèle touristique française et européenne ainsi qu'une clientèle d'affaires locale.

Le restaurant et sa terrasse couverte permettent d'accueillir jusqu'à 100 couverts. L'établissement dispose également de 15 chambres d'hôtel.

Vous bénéficierez d'une cuisine spacieuse, bien équipée et disposant d'une belle capacité de stockage.

Nous travaillons essentiellement des produits frais et proposons une cuisine faite maison, avec une attention particulière portée à la qualité, à la saisonnalité et au plaisir de nos clients.

Vous travaillerez avec un commis/plongeur et l'équipe sera renforcée par 1 à 2 saisonniers en période de forte activité.

Vos principales missions

▸ Production culinaire et création

• Élaborer et renouveler les cartes et menus en faisant preuve de créativité, dans le respect de la saisonnalité et du positionnement de l'établissement ;


• Élaborer et tenir à jour les fiches techniques ;


• Organiser et superviser la mise en place et la production ;


• Participer directement à la réalisation des plats et au service ;


• Garantir la qualité, la régularité, la présentation et la valorisation des produits servis ;


• Veiller à la satisfaction de nos clients et prendre en compte les éventuels retours.

▸ Management et organisation de l'équipe

• Encadrer, accompagner et animer l'équipe de cuisine au quotidien ;


• Organiser le travail, répartir les tâches et élaborer les plannings en fonction de l'activité ;


• Accueillir, intégrer et accompagner les nouveaux collaborateurs et saisonniers ;


• Transmettre les bonnes pratiques, les méthodes de travail et votre savoir\-faire ;


• Donner des consignes claires et veiller à leur bonne application ;


• Favoriser la communication et la coopération entre la cuisine et l'équipe de salle ;


• Identifier et remonter rapidement au responsable du restaurant les éventuelles difficultés organisationnelles ou managériales.

Nous attendons du Chef de cuisine qu'il soit un véritable moteur du collectif.

Le respect, la communication, l'entraide et la bonne humeur font partie intégrante de notre manière de travailler. Vous savez poser un cadre et faire respecter les exigences du métier tout en conservant un management professionnel, calme, respectueux et constructif.

Vous êtes capable de gérer les périodes de forte activité et les désaccords sans laisser s'installer les tensions. Vous veillez à la cohésion de votre équipe et contribuez activement à créer un environnement dans lequel chacun peut travailler efficacement et sereinement.

▸ Gestion des achats, des stocks et des coûts

• Organiser et suivre les commandes auprès des fournisseurs ;


• Contrôler les livraisons en termes de quantité, de qualité et de conformité ;


• Contrôler les prix d'achat et leur cohérence avec les fiches techniques ;


• Assurer une gestion rigoureuse des stocks et réaliser les inventaires mensuels ;


• Piloter et analyser le coût matière ;


• Suivre les consommations et comparer les achats aux ventes ;


• Identifier et analyser les éventuels écarts ;


• Limiter les pertes et le gaspillage ;


• Participer à l'optimisation des achats et à la maîtrise des coûts de l'établissement.

▸ Hygiène, sécurité alimentaire et matériel

• Garantir le respect et la bonne application des règles HACCP par l'ensemble de l'équipe ;


• Veiller au respect des règles de stockage, de conservation, de traçabilité et de chaîne du froid ;


• Superviser les relevés de températures et le suivi des DLC/DDM ;


• Veiller à la bonne connaissance et à la gestion des allergènes ;


• Organiser et contrôler l'application du plan de nettoyage et de désinfection ;


• Mettre en œuvre les actions correctives nécessaires en cas d'anomalie ;


• Veiller à la bonne utilisation, au nettoyage et à l'entretien du matériel et des équipements.

Le profil que nous recherchons

Vous êtes avant tout un(e) professionnel(le) de la cuisine, passionné(e) par votre métier et attaché(e) au travail bien fait.

Vous disposez idéalement d'une formation en cuisine/restauration (CAP/BEP, Bac professionnel, BTS ou équivalent) et justifiez d'au moins 3 ans d'expérience en tant que Chef de cuisine ou sur un poste à responsabilités équivalentes.

Vous maîtrisez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que les principes HACCP. Une formation HACCP récente constitue un plus.

Vous êtes également à l'aise avec les outils numériques courants nécessaires à la gestion quotidienne de l'activité.

La pratique d'un anglais basique et une formation aux premiers secours seraient appréciées.

Et surtout, humainement…

Nous recherchons une personne fiable, stable, positive et impliquée, qui a envie de construire une équipe et de s'inscrire durablement dans notre établissement.

Pour nous, être un bon Chef ne signifie pas uniquement savoir très bien cuisiner.

C'est aussi savoir faire grandir une équipe, communiquer, écouter, transmettre, encourager et fédérer.

Vous savez être exigeant(e) sans être agressif(ve), recadrer lorsque cela est nécessaire sans humilier, garder votre calme dans les moments de forte activité et privilégier le dialogue lorsqu'une difficulté se présente.

Vous appréciez travailler dans une ambiance conviviale, avec de l'entraide, de la bonne humeur et du respect entre collègues. Vous contribuez vous\-même activement à cette ambiance et savez rappeler le cadre professionnel lorsque cela est nécessaire.

Vous êtes enfin reconnu(e) pour votre organisation, votre rigueur, votre réactivité, votre capacité d'adaptation et votre esprit d'initiative.

Informations pratiques

• Contrat : CDI – 39h/semaine Rémunération : 32 à 36 K€ brut annuel selon profil et expérience Repos : 2 jours hebdomadaires, dont le dimanche Organisation : travail en coupure – jusqu'à 10 services par semaine Le restaurant est ouvert midi et soir et fermé le dimanche. Du 1er novembre au 1er avril, le restaurant est également fermé le samedi, sauf événement. Une fermeture annuelle est prévue pendant les fêtes de fin d'année. Possibilité d'hébergement en bungalow/container sur site.

Et parce que nous travaillons au cœur d'un port de plaisance : navigateur(trice) bienvenu(e) !

Envie de nous rejoindre ? Envoyez\-nous votre CV, lettre de motivation et références à : restaurant@lestroisvoiles.com

Nous serons ravis d'échanger avec vous sur votre parcours, votre cuisine, mais aussi sur votre vision du management et du travail en équipe.

Rémunération : 2 650,00€ à 3 000,00€ par mois

Avantages 

• Aide au logement


• Repas fourni

Lieu du poste : En présentiel

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