Chef de cuisine H/F

Ventrus L'Atelier est un restaurant intégré au Théâtre de Gennevilliers – Centre Dramatique National. Cuisine de saison, faite maison, en circuit court — dont une partie des produits issus de notre jardin en toiture. Ouverture le midi en semaine et les jeudis\-vendredis soir. Une salle d'une cinquantaine de couverts, une clientèle mêlant acteurs culturels, habitants du quartier et gens de passage.

Le poste

Vous prenez en charge la cuisine dans son ensemble : conception des menus, gestion des approvisionnements, management d'une petite brigade, et qualité à l'assiette au quotidien. Vous travaillez en lien direct avec la direction du restaurant et participez aux orientations culinaires du groupe Ventrus.

Missions principales

• Élaboration et renouvellement des menus selon les saisons et les arrivages


• Gestion des achats et des relations fournisseurs (filières courtes prioritaires)


• Encadrement et montée en compétence de l'équipe cuisine


• Maintien des standards d'hygiène (HACCP) et contrôle des coûts matière


• Élaboration et préparation de la carte tapas pour les jours de représentation et menus de première.

• Expérience confirmée en tant que chef de cuisine ou second souhaitant évoluer


• Sensibilité au produit brut, à la cuisine végétale et aux approvisionnements locaux


• Autonomie, sens de l'organisation, esprit d'équipe


• À l'aise dans un environnement atypique (restauration en milieu culturel)

Avantages 

• Prise en charge du transport quotidien


• Repas fourni

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