Chef de cuisine (H/F)- Bateaux Nantais (44)
Entreprise
Depuis 1992, les Bateaux Nantais, situés sur le quai de la Motte Rouge à Nantes, vous accueillent toute l’année pour des croisières et promenades inoubliables sur l’Erdre.
Entièrement rénovés en 2015 et 2016 les bateaux vous plongent dans un cadre privilégié et contemporain.
Pour en savoir plus sur notre activité évènementielle, c'est par ici : \Bateaux Nantais \| Bateaux restaurant à Nantes \- Croisières sur l'Erdre
Poste
Dans le cadre d'un remplacement, nous recrutons notre futur Chef cuisinier F/H à Nantes (44\).
Rattaché au Responsable d'Activité, vous serez garant de la production pour nos croisières et événements, avec une organisation majoritairement centralisée au sein de notre laboratoire Ruffault Traiteur à Rezé.
- Élaborez les menus en collaboration avec le laboratoire de production de Rezé,
- Encadrez l'équipe de production (3 cuisiniers en CDI ainsi que des cuisiniers extras/intérimaires, jusqu’à une dizaine de personnes selon l’activité),
- Organisez les plannings selon les croisières/événements, accompagner les nouveaux collaborateurs et favoriser une dynamique d’équipe positive,
- Apporterez votre savoir\-faire culinaire à base de produits frais,
- Organisez et superviser les prestations culinaires à bord des croisières,
- Gérez les commandes et le suivi des approvisionnements en optimisant les coûts matières,
- Supervisez les approvisionnements entre le laboratoire et les bateaux dans le respect des délais et de la qualité,
- Participez au suivi des ratios de production et de masse salariale,
- Assurez le suivi des heures travaillées et des plannings et participez aux réunions d’exploitation.
- Participez à la remise en propreté des locaux,
- Serez le garant du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et des règles de sécurité liées à l’environnement embarqué.
- Prise de poste : Dès que possible.
- Site de rattachement principal : Bateaux Nantais – Quai de la Motte Rouge
- Contrat : CDD jusqu'en juillet, renouvelable selon nos besoins.
- Rythme de travail variable selon l'activité :
- 39h/semaine du lundi au dimanche (dont 2 jours de repos hebdomadaires)
- Horaires lors des croisières en bateaux : 7h à 16h OU 16h à 1h
- Horaires au laboratoire : 6h/7h à 16h
- Ces horaires peuvent être amenés à évoluer en fonction de nos prestations et de la saisonnalité.
- Avantage en nature repas, prime de parrainage (à partir de 200€ brut).
- Ecole de formation interne.
Profil
Titulaire d’un CAP Cuisine, vous justifiez d’une expérience d'au minimum 3 ans sur un poste similaire en restauration.
Idéalement, vous avez une première expérience à bord d’un bateau, de type péniche parisienne, en navigation fluviale et êtes titulaire d'une attestation passager.
Le profil recherché doit être en mesure de piloter une production centralisée tout en assurant des prestations événementielles de qualité.
Vous avez le sens de l’organisation, de l’autonomie et du leadership afin d’accompagner l’équipe de production au quotidien, tout en faisant face aux contraintes et imprévus liés à nos prestations.
La maîtrise des normes HACCP est indispensable.
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