Sous Chef
Ristorante/Pizzeria situato a Mirandola (MO) è alla ricerca di un Sous Chef esperto, dinamico e appassionato per unirsi al nostro team.
Il nostro ristorante è un locale innovativo che offre una cucina di qualità che si muove nei piatti della tradizione e anche nella cucina più giovane e moderna fatta di rivisitazioni, hamburger gourmet e steakhouse. Siamo un ambiente talentuoso e ambizioso: cerchiamo un professionista che la pensi come noi, pronto a diventare il braccio destro del nostro Head Chef e il motore operativo della linea.
NB: È un fattore preferenziale la vicinanza al luogo di lavoro in quanto NON SI OFFRE ALLOGGIO.
La Posizione e i Compiti
In qualità di Sous Chef, sarai il punto di raccordo fondamentale tra lo Chef e la brigata (composta da 2/3 persone). Ti occuperai di garantire la fluidità del servizio, l'eccellenza delle preparazioni e la perfetta gestione operativa della cucina, lavorando fianco a fianco con l’Head Chef
Sotto la sua guida sarai responsabile di:
- Coordinamento della linea: Supervisionare la preparazione quotidiana delle basi, della linea di cucina e dei singoli reparti, assicurando che tutto sia pronto per il servizio.
- Supporto alla gestione del team: Guidare, motivare e affiancare la brigata di cucina, formandola sulle tecniche operative e mantenendo un clima di lavoro positivo ed efficiente.
- Controllo qualità e standard: Monitorare il rispetto delle ricette, della grammatura e degli standard di impiattamento stabiliti per ogni proposta del menu (dai primi ai dolci, passando per la linea burger).
- Operatività tecnica: Gestire in prima persona le preparazioni, con particolare focus sulla linea di primi e secondi, le cotture e le finiture al momento del servizio.
- Gestione stock e HACCP: Collaborare al monitoraggio delle scorte, al controllo delle merci in arrivo e garantire l'applicazione rigorosa delle normative HACCP e degli standard igienici.
- Sostituzione dello Chef: Coordinare l'intera cucina e guidare il servizio in caso di assenza del Capo Cuoco, garantendo la continuità degli standard qualitativi.
- Esperienza: Almeno 2 anni di esperienza come Sous Chef o come Capo Partita senior in cucine dinamiche e strutturate.
- Competenze tecniche avanzate:
- Ottima conoscenza delle tecniche di cottura a Bassa Temperatura e Sottovuoto.
- Padronanza delle tecniche di preparazione, surgelazione/abbattimento e successivo rinvenimento e finitura espresso durante il servizio.
- Leadership e stress management: Buone capacità di gestione del team, attitudine al lavoro di squadra e forte capacità di lavorare sotto pressione mantenendo l'attenzione al dettaglio.
- Flessibilità e mentalità: Passione per la cucina gourmet, la sperimentazione e forte propensione a lavorare in un ambiente giovane e dinamico.
- Normative: Solida conoscenza delle procedure HACCP.
- Un ambiente di lavoro stimolante, professionale e in costante crescita.
- Un team giovane, motivato e orientato all'eccellenza.
- Autonomia operativa e crescita: Grandi opportunità di evoluzione all'interno del Reparto Cucina, lavorando a stretto contatto con lo Chef e partecipando attivamente alla fluidità del locale e anche alla creazione del menu
- Possibilità di “contaminazioni” orizzontali: il nostro locale ha un fortissimo reparto di Pizzeria Contemporanea e il livello di intercomunicazione tra i 2 reparti è molto elevato e ci sono possibilità di acquisire competenze e conoscenze anche in ambito impasti e panetteria.
- Un pacchetto retributivo competitivo e un compenso commisurato all'effettiva esperienza del candidato.
Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo determinato
Durata contratto: 6 mesi
Retribuzione: €24\.000,00 \- €30\.000,00 all'anno
Benefit:
- Bevande gratis
- Mensa aziendale
- Orario flessibile
- Cuoco: 4 anni (Obbligatorio)
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