Sous chef pâtissier H/F

Company Overview Fondée en 2019, Urban Bakery est un réseau de boulangeries engagées situées dans plusieurs quartiers parisiens et à Vincennes. Nous valorisons le travail artisanal de nos boulangers, touriers et pâtissiers en proposant des produits authentiques, élaborés à partir d'ingrédients locaux et biologiques. Rejoignez une équipe dynamique qui met la passion et la qualité au cœur de chaque création ! Raison d'être du poste Sous la responsabilité du Chef de production, l'Adjoint pâtissier organise et supervise la fabrication quotidienne de la gamme de pâtisserie boulangère Urban Bakery. Il garantit une production régulière, qualitative et conforme aux volumes attendus, tout en assurant l'encadrement opérationnel d'une équipe de trois personnes. Missions principales Production et qualité

• Participer activement à la fabrication de la gamme : cakes, flans, tartes, biscuits, beignets, brownies, cheesecakes et autres produits de pâtisserie boulangère ;

• Organiser la production en série en fonction des commandes, des volumes et des priorités ;

• Garantir la régularité des produits : goût, texture, poids, cuisson, finition et présentation ;

• Veiller au respect des recettes, fiches techniques et standards de fabrication ;

• Contrôler la qualité des matières premières et des produits finis ;

• Réduire les pertes, les erreurs de fabrication et les non-conformités. Encadrement de l'équipe

• Encadrer, répartir et contrôler le travail d'une équipe de trois personnes ;

• Transmettre les consignes et fixer les priorités quotidiennes ;

• Former les collaborateurs aux recettes, aux méthodes de travail et aux standards qualité ;

• Accompagner la montée en compétence et l'autonomie de l'équipe ;

• Relayer les informations et les difficultés rencontrées auprès du Chef de production ;

• Remplacer ponctuellement le Chef de production dans l'organisation opérationnelle de l'activité. Organisation et performance

• Préparer et suivre le planning quotidien de fabrication ;

• Anticiper les besoins en matières premières et signaler les risques de rupture ;

• Veiller au respect des rendements, des cadences et des objectifs de productivité ;

• Participer aux inventaires et au suivi des stocks ;

• Assurer la bonne utilisation et l'entretien du matériel ;

• Proposer des améliorations concernant les recettes, les méthodes de production et l'organisation du laboratoire. Hygiène et sécurité

• Faire appliquer les règles d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire ;

• Veiller au respect du plan de nettoyage et de désinfection ;

• Contrôler le rangement, la propreté et la bonne tenue des espaces de production ;

• Garantir le respect des températures, des conditions de stockage et des dates de conservation. Profil recherché

• Formation en pâtisserie : CAP, BP, BTM ou diplôme équivalent ;

• Minimum cinq ans d'expérience professionnelle en pâtisserie ;

• Au moins trois ans d'expérience dans l'encadrement ou l'animation d'une équipe ;

• Expérience indispensable de la production en série et en volumes importants ;

• Maîtrise de la pâtisserie boulangère et des contraintes de production ;

• Capacité à concilier quantité, qualité, régularité et respect des délais ;

• Bonne maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Compétences et qualités attendues

• Solide maîtrise technique ;

• Sens de l'organisation et de l'anticipation ;

• Leadership de proximité ;

• Rigueur et exigence qualitative ;

• Capacité à travailler dans un environnement rythmé ;

• Réactivité face aux imprévus ;

• Pédagogie et goût de la transmission ;

• Esprit d'équipe et communication fluide ;

• Sensibilité aux coûts matières, aux rendements et à la limitation des pertes. Indicateurs de performance

• Respect du programme et des délais de production ;

• Conformité et régularité des produits finis ;

• Respect des grammages, recettes et fiches techniques ;

• Niveau de pertes et de rebuts ;

• Productivité de l'équipe ;

• Respect des règles d'hygiène et de traçabilité ;

• Progression technique et autonomie des collaborateurs. Rémunération : 3 000,00€ à 3 402,70€ par mois Lieu du poste : En présentiel

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