Sous-Chef de Cuisine H/F

L'hôtel restaurant TRIBE Lyon Croix\-Rousse recrute son/sa Sous\-Chef de Cuisine !

Hôtel lifestyle 4 étoiles du groupe Accor, TRIBE Lyon Croix\-Rousse accueille ses clients dans une ambiance décontractée et chaleureuse, entre restaurant, bar, brunch et petit\-déjeuner. Notre cuisine se veut généreuse, de saison et faite maison.

Nous cherchons un(e) Sous\-Chef passionné(e) et fédérateur(trice) pour devenir le bras droit de notre Chef. Vous animerez la brigade au quotidien et participerez à la création de nos cartes. Si vous voulez prendre des responsabilités, transmettre votre savoir\-faire et faire évoluer une cuisine vivante, ce poste est pour vous !

*Encadrement de la brigade*

• Encadrer, organiser et motiver l'équipe cuisine (chefs de partie, commis, plonge, apprentis, extras).


• Superviser la mise en place, tenir la passe et coordonner le service avec l'équipe salle.


• Accueillir, former et faire grandir les nouveaux talents de la brigade.


• Remplacer le Chef de cuisine en son absence.

• Participer activement à l'élaboration des menus et de la carte : suggestions, brunch, plats de saison.


• Proposer de nouvelles recettes, les tester et les mettre au point avec le Chef.


• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des assiettes à chaque service.


• Rédiger et tenir à jour les fiches techniques (grammages, allergènes, coût matière).

• Faire appliquer et contrôler les règles HACCP au sein de l'équipe : autocontrôles, traçabilité, relevés de températures.


• Préparer les audits d'hygiène et mettre en place les actions correctives.


• Sensibiliser et former la brigade aux bonnes pratiques.

• Participer à l'élaboration des plannings de l'équipe.


• Passer les commandes fournisseurs et contrôler les livraisons.


• Gérer les stocks, réaliser les inventaires et suivre le coût matière.

• 4 à 5 ans d'expérience en cuisine, dont une première expérience d'encadrement (chef de partie confirmé ou second)


• CAP / BP Cuisine ou expérience équivalente


• Excellente maîtrise des normes HACCP


• Leadership bienveillant, sens de la pédagogie et goût du travail en équipe


• Rigueur, organisation et sang\-froid en plein coup de feu


• Créativité et curiosité culinaire


• Un bon niveau d'anglais est un plus

• Un vrai rôle de bras droit, avec de la place pour vos idées dans la carte


• Une équipe jeune et dynamique dans un hôtel lifestyle au cœur de la Croix\-Rousse


• Les avantages et opportunités d'évolution du groupe Accor

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