Second de cuisine H/F - EC20653

Descriptif et missions
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Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de service Éducation du Département et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du Secrétaire Général, vous assurerez notamment les missions suivantes :

• Assurer la production culinaire et contribuer à la valorisation des préparations réalisées.


• Réceptionner et contrôler les marchandises, dans le respect des normes HACCP.


• Veiller à l'équilibre nutritionnel des menus et proposer des améliorations adaptées.


• Contribuer à la réduction des déchets alimentaires et à la diminution des consommations de CO2 liées à la production des repas.


• Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.


• Utiliser les équipements de cuisson, de refroidissement et de distribution, et participer à leur entretien courant.


• Assurer l'entretien des locaux et du matériel de restauration (maintenance et hygiène).


• Évaluer les besoins en réapprovisionnement et passer les commandes nécessaires.


• Assurer le remplacement du chef de cuisine en cas d'absence.

• Vous devez être titulaire d'un diplôme de niveau V en restauration (CAP ou BEP) et justifier d'une expérience confirmée en restauration collective.


• Vous maîtrisez les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment le plan de maîtrise sanitaire et la réglementation HACCP.


• Vous disposez d'une bonne connaissance des techniques culinaires spécifiques à la restauration collective, telles que la cuisson basse température ou la cuisson de nuit, et possédez des compétences en nutrition et diététique.


• Vous faites preuve d'aptitudes à l'encadrement ou bénéficiez d'une première expérience dans la gestion d'équipe.


• Vous maîtrisez les outils bureautiques ; la connaissance des logiciels Easilys et EMAPP constitue un atout apprécié.


• Vous faites preuve de créativité et appréciez le travail en équipe.


• Votre sens de l'organisation et de l'anticipation vous permet de gérer efficacement les activités quotidiennes en cuisine. Rigoureux dans vos pratiques, vous respectez scrupuleusement les consignes et contribuez à diffuser une culture de fiabilité et de qualité au sein du service.


• Vous savez vous intégrer à la communauté éducative et travailler en collaboration avec l'ensemble des acteurs de l'établissement.


• Enfin, vous êtes en capacité d'appliquer et de faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, garantissant ainsi un environnement de travail conforme aux exigences réglementaires.

Avantages collectifs au travail
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Description de la collectivité
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Le Service Éducation met en oeuvre la politique départementale en faveur des collèges et contribue directement à la qualité du service public rendu aux familles, aux élèves et aux communautés éducatives. Ses missions principales ? Garantir des conditions d'accueil optimales dans les collèges ? Assurer les moyens nécessaires au bon fonctionnement des collèges ? Encadrer et animer les Agents Techniques des Établissements d'Enseignement (ATEE) ? Mettre en place des dispositifs d'aides aux élèves et aux étudiants ? Soutenir l'enseignement supérieur

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