Second de cuisine (H/F)
Tâches confiées : - Participer à la production de la restauration - Assurer le service des rationnaires - Participer à la mise en place et au suivi de la méthode HACCP - Participer à la réception des commandes et à la gestion des stocks - Participer à l'entretien des locaux du service de restauration - Signaler les dysfonctionnements organisationnels et matériels, les faire remonter à sa hiérarchie et proposer des solutions - Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence - Les tâches pourront évoluer en fonction des besoins ponctuels du service. Savoir-faire : - Connaissance du cadre juridique et réglementaire (collectivité, hygiène.) - Connaissance technique en pratique culinaire - Appliquer les procédures et procédés définis dans le plan de maîtrise sanitaire - Technique d'organisation et de planification du travail - Participer à la conception des menus et apporter des conseils en matière d'élaboration au sein des commissions menus - Confectionner et distribuer les repas - Lutter contre le gaspillage alimentaire - Connaître les règles de fabrication, d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires, les procédures et autocontrôles dans le cadre de la méthode HACCP - Connaître les techniques de nettoyage des locaux du service de restauration Savoir-être : - Capacité à travailler en équipe - Sens du contact - Respect du devoir de réserve, discrétion, disponibilité - Avoir des qualités relationnelles et - Organisé, méthodique, rigoureux
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