Second de cuisine H/F (CDN)
Le site de restauration du Campus 2 est composé du restaurant universitaire Côte de Nacre (moyenne de 1650 repas le midi en 2024/2025 et 550 repas le soir en 2024/2025) et de ses trois cafétérias : Cafétéria de l'ENSI, Cafétéria Le Highland's et Cafétéria Sciences 1. Service du midi du lundi au vendredi et du soir du lundi au jeudi sur le Restaurant. 40 agents sont affectés au service de restauration. Missions principales, sous la conduite du chef de cuisine et de la Direction du site - Seconde le chef de cuisine, qu'il/elle peut être appelé(e) à suppléer, avec une affectation au service du soir - Confectionne et présente les plats à servir en restauration collective : préparation du service du soir et participation à la préparation des services du midi et de la vente à emporter - Equipe du soir composée d'un second de cuisine, un cuisinier, trois agents de service et une équipe de CDD étudiants (composée actuellement d'un plongeur batterie, deux plongeurs, quatre étudiants au service selon l'activité) - Service de 18h30 à 20h00 du lundi au jeudi Activités principales : - Sous l'autorité du chef de cuisine, participe directement à la réalisation des recettes et des menus, - Coordonne et encadre les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services, - En l'absence du chef de cuisine, il/elle le supplée, - Assure les activités de traiteur, - Assume la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine, - Participe et veille à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine. Conditions particulières d'exercice : Horaires de travail : - 5 jours : du lundi au jeudi de 11h30 à 21h00, et le vendredi de 09h00 à 13h00 selon rotation (un vendredi sur deux travaillé). - Annualisation du temps de travail (1607 heures annuelles, congés selon un planning défini en septembre selon l'activité universitaire) - 4 week-end maximum pouvant être travaillés selon nécessité de service - Peut être amené à basculer en horaires du « matin/midi » en cas de nécessité de service - Management d'une équipe CAP Cuisine obligatoire. Retour des candidatures pour le 22 juin 2026 avec CV et lettre de motivation Prise de poste : 19 août 2026 Connaissances et compétences opérationnelles :- Savoir-faire culinaire,- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,- Aptitude à manager une équipe,- Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,- Mise en œuvre des fiches techniques. Compétences comportementales :- Savoir s'intégrer dans une équipe,- Management d'une équipe,- Savoir travailler en équipe,- Savoir respecter les consignes,- Sens de la solidarité professionnelle,- Etre polyvalent (rotation sur les postes),- Savoir s'adapter selon les besoins du service,- Respect de la hiérarchie,- Savoir répondre aux attentes des usagers (accueil et relationnel).- Autonomie et réactivité CAP Cuisine obligatoire.
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