Second de Cuisine Centrale (F/H) - Mairie de Bruguières

Au cœur de la Haute\-Garonne, la Mairie de Bruguières (31150\) s'engage au quotidien pour offrir un service public de qualité à ses habitants. Au sein du Pôle Enfance, Jeunesse et Éducation, notre restauration scolaire est reconnue pour la qualité de ses repas, son exigence technique et le soin apporté à la nutrition des plus jeunes.

À la cuisine centrale de Bruguières, nous apportons un soin particulier aux repas servis aux enfants et aux tout\-petits. Nous travaillons majoritairement des produits frais et de saison, structurés autour d'une rotation de menus sur 5 à 7 semaines. Notre structure s'appuie sur une organisation reconnue comme rigoureuse, des locaux parfaitement entretenus et un niveau d'exigence sanitaire élevé.

Nous recherchons notre futur(e) Second(e) de Cuisine (F/H) pour rejoindre notre équipe.

Votre terrain de jeu :

• Environnement : Cuisine centrale municipale (Pôle Enfance, Jeunesse et Éducation)


• Production : Environ 650 repas / jour (sur site pour les écoles/crèche et en liaison froide pour l’école des 4 Saisons)


• Équipe : Encadrement direct d'une brigade de cuisine sur le terrain

• Type de contrat : Poste permanent – Recrutement par voie statutaire (fonctionnaire) ou par voie contractuelle (CDD)


• Organisation : Temps complet (35h)


• Avantages :


• Environnement de travail moderne, parfaitement équipé et entretenu


• Stabilité de la fonction publique territoriale


• Prestations sociales (CNAS / Amicale du personnel)


• Régime indemnitaire (RIFSEEP)

• Management de terrain : Encadrer et piloter directement la brigade au quotidien, répartir le travail et soutenir les agents.


• Production culinaire : Participer activement à la réalisation des entrées (en salle réfrigérée), des plats chauds et des desserts à partir de produits frais et de saison, tout en contrôlant la qualité culinaire.


• Hygiène \& Sécurité : Appliquer et faire respecter rigoureusement les normes HACCP, le principe de marche en avant ainsi que le nettoyage et l'entretien des locaux et matériels.


• Gestion \& Approvisionnement : Suivre la gestion des stocks, passer les commandes, contrôler les réceptions et suivre la traçabilité (relevés de températures, fiches produits).


• Créativité \& Nutrition : Élaborer les menus de la crèche municipale et veiller à l'équilibre nutritionnel (normes GEMRCN, gestion des PAI/allergies).


• Suppléance : Assurer la continuité du service en cas d'absence du Responsable de la Restauration Scolaire.

• Formation : Titulaire d'un diplôme en cuisine (CAP, BEP ou Bac Pro Hôtellerie / Restauration)


• HACCP : Formation aux normes d'hygiène à jour


• Expérience : Une première expérience réussie en restauration collective et en encadrement d'équipe est souhaitée


• Savoir\-être : Vous êtes organisé(e), rigoureux(se), doté(e) d'un bon relationnel et vous appréciez le travail de terrain au sein d'une équipe engagée.

Avantages 

• Repas fourni


• Restaurant d'entreprise


• RTT

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