Responsable Laboratoire - Cuisine Chaude Traiteur H/F

PRESENTATION DE L'ENTREPRISE

Rejoindre la Maison Pignol, c’est intégrer une entreprise familiale lyonnaise de référence dans les métiers de bouche depuis 1954\.

Portée aujourd’hui par la troisième génération, la Maison poursuit son développement autour de ses activités traiteur, boutiques, restauration et événementiel, avec une exigence constante de qualité, d’innovation et d’organisation.

Notre laboratoire de production basé à Brignais assure quotidiennement la fabrication des produits distribués dans nos boutiques ainsi que les productions liées à notre activité événementielle.

CDI TEMPS COMPLET \- 37H30 HEBDOMADAIRES

Dans le cadre du développement de notre activité, nous recherchons un Responsable de laboratoire cuisine chaude capable d’assurer le pilotage opérationnel de l’ensemble du pôle production chaude.

Sous la responsabilité du Responsable du pôle salé, vous organisez, supervisez et participez à la production des préparations chaudes destinées à nos boutiques et à notre activité traiteur événementielle.

Vous êtes garant(e) de l’organisation du laboratoire cuisine chaude, de la qualité des productions et de la bonne coordination des équipes dans un environnement de production à fort volume.

MISSIONS PRINCIPALES

Organisation et pilotage de la cuisine chaude

• Organiser et superviser la production quotidienne du laboratoire cuisine chaude


• Planifier les fabrications selon les besoins des boutiques, des prestations traiteur et des événements


• Assurer la gestion des volumes de production et le respect des délais


• Participer activement à la production et aux phases techniques du laboratoire


• Garantir la régularité, la qualité et la conformité des préparations

• Superviser et réaliser les productions de plats cuisinés, garnitures chaudes et préparations traiteur


• Gérer les cuissons des viandes, légumes, sauces, fonds, accompagnements et préparations techniques


• Maîtriser les techniques de cuisson basse température, cuisson sous vide, refroidissement rapide et régénération


• Participer à l’optimisation des méthodes de fabrication et des rendements


• Veiller au bon conditionnement et à la bonne conservation des produits

• Manager une équipe de 7 à 10 collaborateurs


• Répartir les postes et organiser les priorités de production


• Former et accompagner les équipes dans le respect des standards de la Maison


• Maintenir un rythme de production efficace dans un environnement structuré et exigeant


• Garantir le respect des normes HACCP et des procédures internes

• Participer au développement et à l’évolution des recettes de la gamme traiteur et boutique


• Adapter les recettes aux contraintes de production, de conservation et de distribution


• Être force de proposition sur les nouvelles techniques et organisations de production


• Collaborer avec les différents responsables de production afin d’assurer une cohérence globale des fabrications

• Travailler en lien direct avec le Responsable du pôle salé


• Assurer une communication fluide avec les équipes logistiques, événementielles et les autres responsables de laboratoire


• Participer à l’organisation globale de la production de la Maison dans le cadre d’une activité traiteur à fort volume

• Expérience significative en cuisine de production ou laboratoire traiteur


• Expérience en management d’équipe indispensable


• Solide maîtrise des techniques de cuisine chaude et de production en volume


• Bonne connaissance des techniques de cuisson sous vide, refroidissement rapide et conservation


• Organisation, rigueur et capacité d’anticipation


• Sens du collectif et du travail en équipe


• Réactivité et capacité à gérer les périodes de forte activité


• · Sensibilité produit et exigence qualité

• CDI – Temps complet


• Poste basé à Brignais


• Horaires principalement en continu


• Rémunération selon profil et expérience

• Indemnisation des frais de transports en commun ou des trajets véhicules journaliers


• Accessibilité: Parking réservé uniquement aux salariés et ligne de bus C10


• Comité d’entreprise avec avantages tarifaires


• Avantage en nature nourriture


• Heures supplémentaires majorées


• Mutuelle d’entreprise pris en charge à hauteur de 50%


• Environnement de travail dynamique et structuré


• Prime de fin d’année


• Activité variée entre production boutique et événementiel

• Intégrer une maison lyonnaise reconnue dans les métiers de bouche


• Participer à une production artisanale à grande échelle


• Travailler sur des projets variés entre boutiques et événementiel


• Évoluer dans un environnement exigeant, dynamique et en constante évolution


• Occuper un poste clé dans l’organisation du laboratoire cuisine chaude

Rémunération : à partir de 2 500,00€ par mois

Avantages 

• Aide au logement


• Prise en charge du transport quotidien


• Réductions tarifaires


• Restaurant d'entreprise

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