Responsable Exploitation H/F

FAUCHON, Maison emblématique de la gastronomie française, recherche son/sa Responsable Exploitation des ateliers Macarons \& Pâtisserie.

Rattaché(e) à la Direction des Opérations, vous prenez la responsabilité de la performance globale des ateliers et assurez la réalisation du programme de production dans le respect des standards d’excellence de la Maison : qualité produit, sécurité alimentaire, délais, coûts et satisfaction client.

À la fois manager de terrain, pilote industriel et acteur de la performance économique, vous évoluez dans un environnement où l’excellence artisanale doit s’inscrire dans une organisation industrielle fiable, performante et durable.

Vos principales responsabilités Piloter la production et la performance industrielle :

• Traduire les prévisions de ventes, commandes, collections et lancements produits en plans de production réalistes et sécurisés.


• Planifier, lancer et suivre les ordres de fabrication en fonction des capacités, des effectifs, des matières premières et des priorités commerciales.


• Arbitrer les aléas et coordonner les flux entre les deux ateliers.


• Garantir le respect des quantités, délais, recettes, gammes et standards de présentation FAUCHON.


• Mettre en place et animer les rituels de pilotage quotidiens et hebdomadaires.


• Fiabiliser les données de production et piloter les plans d’action associés.


• Travailler en étroite collaboration avec les équipes commerciales, marketing et R\&D afin de sécuriser les lancements et la faisabilité des projets.

Manager et développer les équipes :

• Encadrer les responsables d’atelier, agents de maîtrise et équipes de production.


• Être présent(e) sur le terrain, donner du sens, fixer les priorités et accompagner les équipes au quotidien.


• Anticiper les besoins en effectifs et compétences en fonction de la charge et des saisonnalités.


• Développer la polyvalence, les compétences et la transmission des savoir\-faire.


• Installer une culture de responsabilité, de coopération, de rigueur opérationnelle et d’amélioration continue.


• Accompagner les situations managériales sensibles et contribuer au maintien d’un climat social constructif.


• Veiller au respect du droit du travail, des règles internes et des exigences de santé et sécurité, en lien avec les Ressources Humaines.

Garantir l’excellence QHSE :

• Être garant(e) de la conformité sanitaire, réglementaire et environnementale des ateliers.


• Veiller à l’application des procédures HACCP, à la traçabilité, à la gestion des allergènes et au respect de la chaîne du froid.


• Préparer et accompagner les audits internes, clients et organismes certificateurs.


• Piloter les actions correctives et préventives jusqu’à leur clôture.


• Analyser les non\-conformités, réclamations, pertes, accidents et incidents et mettre en œuvre les plans d’amélioration nécessaires.


• Concilier les exigences d’une production industrielle avec la préservation de la signature gustative et esthétique des produits FAUCHON.

Piloter les stocks et les approvisionnements :

• Superviser les approvisionnements et les stocks de matières premières, emballages, produits semi\-finis et produits finis.


• Fiabiliser les inventaires, consommations, rendements et mouvements de stocks.


• Définir les niveaux de stock adaptés aux contraintes de péremption, de saisonnalité et de service.


• Réduire les ruptures, surstocks, destructions, pertes matières et gaspillages.

Piloter la performance économique :

• Construire et suivre le budget d’exploitation des ateliers.


• Piloter le compte d’exploitation et les principaux leviers de performance : matières, emballages, masse salariale, énergie, maintenance, sous\-traitance et frais généraux.


• Analyser les coûts de revient, rendements, écarts industriels et productivité.


• Produire un reporting mensuel fiable et présenter les écarts ainsi que les plans d’action à la Direction.


• Participer aux études de capacité, décisions d’investissement et projets d’industrialisation.

Accompagner la modernisation et l’amélioration continue :

• Déployer une démarche d’amélioration continue adaptée à un environnement haut de gamme combinant savoir\-faire artisanal et exigences industrielles.


• Optimiser les flux, implantations, changements de série, temps de cycle et standards de travail.


• Construire et piloter la feuille de route de modernisation et de digitalisation des ateliers.


• Sécuriser l’industrialisation des innovations en collaboration avec les chefs pâtissiers, les experts pâtissiers, la R\&D, le marketing et la qualité.


• Piloter les projets d’équipements, de maintenance et d’évolution des capacités.

Votre environnement :

Vous travaillerez au quotidien en interaction avec des interlocuteurs aux expertises complémentaires :

Chefs pâtissiers et Meilleurs Ouvriers de France, R\&D, QHSE, Achats, Approvisionnements, Maintenance, Commerce, Marketing, Finance et Ressources Humaines.

Votre rôle sera notamment de créer les conditions permettant aux équipes et aux experts pâtissiers d’exprimer pleinement leur savoir\-faire, tout en garantissant la robustesse et la performance des opérations.

Profil recherché

De formation Ingénieur en agroalimentaire, génie industriel, procédés alimentaires ou formation supérieure équivalente, vous disposez d’une expérience confirmée de 5 à 10 ans idéalement dans le pilotage d’un site ou d’une unité de production agroalimentaire.

Vous avez une expérience solide en :

• planification et ordonnancement industriel ;


• management d’équipes de production ;


• QHSE et réglementation alimentaire ;


• gestion des stocks et des approvisionnements ;


• analyse des coûts de revient et de la productivité ;


• pilotage budgétaire et compte d’exploitation / P\&L ;


• amélioration continue et conduite de projets industriels.

Vous maîtrisez Excel et les outils de reporting et êtes à l’aise avec l’analyse des données de performance.

Une expérience dans les secteurs de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, produits frais, gastronomie ou luxe alimentaire constitue un véritable atout.

Ce qui fera la différence :

Nous recherchons une personnalité capable de conjuguer :

• Leadership de terrain et capacité à fédérer.


• Rigueur industrielle et sens du produit.


• Exigence opérationnelle et diplomatie.


• Culture de la performance et respect des savoir\-faire.


• Capacité à dialoguer avec des experts pâtissiers de très haut niveau et à transformer leurs exigences en processus fiables et reproductibles.


• Capacité à décider, prioriser et accompagner le changemeVos enjeux à votre arrivée

Votre prise de poste s’articulera notamment autour de plusieurs priorités :

• Réaliser un diagnostic partagé de la capacité, de la performance, des risques et des compétences des deux ateliers.


• Fiabiliser la planification, les ordres de fabrication, les stocks et les données de coûts.


• Renforcer les standards QHSE et la discipline opérationnelle.


• Installer un pilotage économique régulier et identifier les leviers de marge et de productivité.


• Construire une relation de confiance avec les chefs pâtissiers et les équipes afin de préserver l’excellence FAUCHON dans chaque décision industrielle.

Conditions du poste :

Lieu de travail principal : Yerres (91330\), Essonne (91\)

Le poste implique également des déplacements réguliers à prévoir sur différents sites et implantations du groupe en Île\-de\-France.

Prise de poste : à partir de 2027

Rémunération : 50 000 à 60 000 € brut annuel, selon profil et expérience.

Le poste nécessite une présence opérationnelle soutenue dans les ateliers ainsi qu’une disponibilité adaptée aux pics d’activité, lancements produits et périodes saisonnières.

Rejoignez FAUCHON

Vous souhaitez rejoindre une Maison emblématique de la gastronomie française et contribuer directement à la performance et à la modernisation de ses ateliers, tout en préservant l’excellence de ses savoir\-faire ?

Nous serons heureux d’échanger avec vous.

Rémunération : 50 000,00€ à 60 000,00€ par an

Avantages 

• Prise en charge du transport quotidien


• RTT

Question(s) de présélection:

• Vous êtes de formation : Ingénieur en agroalimentaire, génie industriel, procédés alimentaires

Expérience:

• Site de production: 5 ans (Requis)

Lieu du poste : Déplacements fréquents

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