Responsable de satellite en restauration collective H/F

Nature du poste :

Intitulé : Responsable de satellite en restauration collective

Corps (grades) : Adjoint technique des administrations parisienne\-Catégorie C (poste ouvert au contractuels)

Direction / Service : Caisse des écoles du 11ᵉ arrondissement — Pôle alimentation et qualité Lieu : 12 place Léon Blum, 75011 Paris — Accès : Métro Voltaire

Contexte hiérarchique : Sous l’autorité hiérarchique du Directeur\-trice Alimentation et Qualité ;

Encadrement hiérarchique : Oui — encadrement de proximité de l’équipe affectée au satellite

Présentation de l’établissement :

La Caisse des écoles du 11ᵉ arrondissement est un établissement public local de la Ville de Paris, présidé par le Maire du 11ᵉ arrondissement. Elle organise le service public de restauration scolaire des établissements de l’arrondissement, au bénéfice des élèves des écoles maternelles, élémentaires et des collèges concernés.

Chaque jour, les équipes de la Caisse des écoles préparent et servent environ 8 300 repas, au sein d’un réseau composé de cuisines centrales, de cuisines avec production sur place et d’offices satellites. L’établissement mobilise environ 230 agents aux métiers variés : production, offices, logistique, encadrement, fonctions administratives et supports.

Au sein du pôle alimentation et qualité, le cuisinier participe à la préparation et à la production des repas destinés aux écoles de l’arrondissement, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et des objectifs de qualité de service public.

Missions principales :

• Encadrement de proximité : répartir les tâches, organiser l’activité quotidienne, accompagner les agents, veiller au respect des consignes et gérer les aléas afin de garantir la continuité du service


• Pilotage de la prestation sur site : organiser la réception, le contrôle, le stockage et, le cas échéant, la remise en température des repas ; préparer la prestation dans le respect des grammages, des textures, des régimes spécifiques et des protocoles en vigueur


• Organisation du service : préparer le service, veiller à la présentation des repas, assurer la distribution selon les modalités du site et contribuer aux opérations de plonge, de rangement et de remise en état en fin de service ; veiller à la qualité de l’accueil des convives et au bon déroulement du temps du repas ; adapter l’organisation du service en fonction des effectifs réels, des contraintes du site et des aléas de fonctionnement.


• Hygiène, sécurité et traçabilité : appliquer et faire appliquer les procédures HACCP ; contrôler la propreté des locaux, du matériel et des équipements ; suivre le nettoyage et la désinfection ; signaler toute anomalie technique ou sanitaire ; veiller au respect des règles de sécurité au travail et au port des équipements de protection individuelle.


• Lien avec la hiérarchie et le site : rendre compte du fonctionnement du satellite, remonter les incidents ou besoins, participer aux commissions des menus et relayer les informations ainsi que les formations obligatoires auprès de l’équipe

• Qualités : rigueur, sens de l’organisation, réactivité, aptitude à l’encadrement de proximité et qualité de relation avec les interlocuteurs du site


• Compétences : maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), des techniques de remise en température et de service ; notions de gestion des stocks, des approvisionnements et de la traçabilité


• Savoir\-faire : organiser un service de restauration collective, utiliser en sécurité les équipements du satellite, prioriser les tâches et faire remonter les anomalies ou les besoins d’intervention


• Formation / expérience : expérience confirmée en restauration collective sur un poste comportant des responsabilités de site ou d’équipe ; connaissance d’un outil de gestion ou de traçabilité tel qu’Easilys appréciée

• Environnement de travail : poste exercé sur un satellite de restauration collective, principalement en liaison froide, avec un rythme calé sur le temps du repas


• Continuité de service : encadrement d’une petite équipe, interface quotidienne avec la hiérarchie et contribution au bon fonctionnement du site


• Horaires : 35 heures du lundi au vendredi.

Avantages 

• Prise en charge du transport quotidien

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