Responsable de salle en restauration H/F

LE PROJET

Paloma est un restaurant à double identité : une adresse Lunch décontractée le midi (cubanos, salades, entrées fraiches) et un espace After Work \& Dinner le soir (happy hour, planches à partager, ambiance chaleureuse). L'identité culinaire est californienne / cubaine — carte courte, produits frais, tarifs accessibles.

Le ou la Responsable de Salle est le pivot entre la cuisine, l'équipe de salle et les clients. Il ou elle incarne l'hospitalité : chaleureuse, efficace et sans chichis.

MISSIONS PRINCIPALES

Organisation \& service

• Superviser et coordonner le service en salle du déjeuner et du soir


• Gérer les réservations, le plan de salle et les flux de clientèle


• Assurer la mise en place et le suivi des standards de dressage


• Être garant(e) de la fluidité du service et des temps d'attente


• Piloter la transition Lunch → After Work (reset salle, ambiance, offre)

• Encadrer, former et motiver l'équipe de salle (serveurs, runners, bartenders)


• Établir les plannings en lien avec la direction


• Intégrer et former les nouveaux collaborateurs aux standards de Paloma


• Animer les briefings pré\-service (carte, accords mets \& vins, upsell)

• Accueillir les clients, gérer les demandes spéciales et les situations délicates


• Connaître parfaitement la carte — food, vins, cocktails — pour conseiller et vendre


• Développer la culture de l'upsell


• Recueillir et transmettre les retours clients à la direction

• Superviser l'encaissement et la clôture de caisse


• Gérer les stocks de salle (boissons, consommables, vaisselle)


• Veiller au respect des normes HACCP et des règles d'hygiène en salle


• Participer aux inventaires et aux commandes salle

Formation \& expérience

• Formation en hôtellerie\-restauration (BTS MHR, Bac Pro ou équivalent)


• Expérience minimum 3 ans


• Expérience dans un environnement à double service (déjeuner \+ soir) appréciée

• Maîtrise des techniques de service et des standards d'hospitalité


• Bonne culture vin — savoir parler de la carte des vins avec les clients


• Aisance avec les outils de caisse et de réservation en ligne


• Anglais professionnel apprécié


• Qualités personnelles


• Leadership naturel — sait fédérer sans autoritarisme


• Excellente présentation et communication


• Sang\-froid en service, réactivité en situation de rush


• Sens commercial développé — l'upsell ne se fait pas au détriment de l'expérience client


• Autonomie et sens des responsabilités

• Un projet d'ouverture stimulant — contribuer à construire l'identité de Paloma le départ


• Une carte courte et bien pensée — pas de surcharge opérationnelle


• Une culture managériale bienveillante et directe


• Repas fournis pendant les services


• Mutuelle prise en charge à 50%


• Possibilité d'évolution rapide vers un poste de direction sur l'établissement

Lieu du poste : En présentiel

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