Responsable de cuisine H/F

Paloma, bar/restaurant, Cestas.

Missions principales et objectifs

Le Responsable de cuisine est le pilier de l’organisation cuisine de Paloma. Il ou elle garantit une exécution fidèle du concept, une qualité constante, une brigade structurée et une cuisine fluide, propre et performante dès l’ouverture.

• Garantir l’exécution fidèle des recettes, cuissons, dressages et standards définis par l’établissement.


• Assurer la régularité de la qualité produit à chaque service.


• Organiser la production, la mise en place et la fluidité opérationnelle de la cuisine.


• Encadrer et faire progresser l’équipe cuisine dans un cadre clair, positif et exigeant.


• Veiller à la bonne gestion des stocks, commandes, ratios et pertes.


• Faire appliquer les normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et les procédures HACCP.

Activités et tâches liées au poste

• Planifier la mise en place et répartir les postes selon le niveau d’activité.


• Superviser la production et contrôler les envois pendant le service.


• Ajuster l’organisation de la cuisine en fonction du rythme réel du bar/restaurant.


• Passer les commandes fournisseurs et contrôler les livraisons, les rotations et les besoins de réassort.


• Contrôler la qualité des préparations, la propreté des postes et la bonne application des procédures internes.


• Accompagner l’équipe dans l’installation des bonnes pratiques dès l’ouverture.

Moyens mis à disposition

• Équipe cuisine et soutien opérationnel défini par l’organisation du site.


• Matériel de production, équipements de cuisson, zones de stockage et outils de suivi interne.


• Fiches techniques, standards de recettes, procédures d’hygiène et consignes d’organisation.

Position dans l’organigramme

• Rattachement direct : direction / chef consultant.


• Encadrement direct : technicien(s) de cuisine, plongeur / aide cuisine, et plus largement l’équipe cuisine selon l’organisation.


• Travail en lien avec la salle, le comptoir et les fournisseurs.

Conditions de travail

• Temps plein avec présence renforcée pendant la phase d’ouverture.


• Horaires variables pouvant inclure journées continues ou coupures, soirées, week\-ends et jours fériés selon l’activité du bar/restaurant.


• Travail debout, en environnement chaud, rythmé et physiquement engageant.


• Port d’une tenue professionnelle et respect strict des règles d’hygiène et de sécurité.

Profil du poste

• Diplôme / formation : CAP cuisine, Bac pro cuisine ou expérience équivalente fortement valorisée.


• Expérience confirmée sur un poste de cuisine à responsabilité, idéalement dans un environnement structuré ou en ouverture.

Compétences requises

• Très bonne maîtrise technique en cuisine.


• Management d’équipe et sens de l’organisation.


• Gestion des stocks, commandes et ratios.


• Excellente connaissance des normes HACCP et de sécurité alimentaire.


• Capacité à prioriser, décider vite et garder un haut niveau de constance en service.


• Leadership positif, fiabilité, exigence et esprit d’équipe.

*Nous recherchons une personne capable de donner le ton dès l’ouverture, de rassurer l’équipe, de structurer la cuisine et de porter le niveau d’exigence de Paloma avec engagement et constance.*

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Lieu du poste : En présentiel

Rémunération : à partir de 2 100,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel

Cette annonce provient de indeed. Voir l'annonce originale ↗