Responsable de cuisine H/F

À propos de Tam

Tam est un nouveau concept de brunch vietnamien moderne à Paris.

Notre envie : créer un lieu frais, gourmand et vivant, autour d’un brunch revisité à la sauce vietnamienne. Un endroit où l’on retrouve la générosité des recettes familiales, l’énergie d’un coffee shop moderne et le plaisir d’une street food bien faite.

Chez Tam, on part de recettes vietnamiennes maison, authentiques et familiales, puis on les twiste pour construire une offre actuelle, efficace et très gourmande : pains perdus salés et sucrés, croissants garnis, chiffon cakes, cakes maison, banh mi, bo bun, viandes marinées, pickles, crèmes, sauces signatures et boissons inspirées de la culture café vietnamienne.

Nous aimons les bons produits, les recettes bien pensées, les assiettes généreuses et les choses bien faites. Notre objectif est de trouver le bon équilibre entre qualité, gourmandise, efficacité de production et prix juste.

Dès le démarrage, nous investissons dans des équipements professionnels de qualité, pour permettre à la cuisine de travailler dans de bonnes conditions et de monter rapidement en puissance.

Aujourd’hui, nous cherchons notre futur(e) Responsable de cuisine en CDI à temps plein : une personne ambitieuse, dynamique, structurée et positive, qui a envie de participer à la naissance d’un concept novateur et d’évoluer avec nous.

Le poste

En tant que Responsable de cuisine, tu seras une personne clé dans l’ouverture et le développement de Tam.

Ton rôle sera à la fois opérationnel, organisationnel et humain : piloter la cuisine au quotidien, organiser la production, garantir la qualité des préparations, encadrer l’équipe et mettre en place des méthodes simples, efficaces et faciles à transmettre.

Tu travailleras sur une base de recettes vietnamiennes familiales que nous souhaitons adapter à une production professionnelle, sans perdre leur âme. L’idée n’est pas de tout réinventer, mais de twister, structurer et optimiser pour créer une cuisine à la fois savoureuse, régulière et fluide au service.

Nous cherchons quelqu’un qui aime cuisiner, mais aussi construire : poser les bons process, améliorer les recettes, former l’équipe, faire grandir le projet et créer une vraie dynamique en cuisine.

Tes missions

Tu seras en charge de :

• Superviser l’ensemble des activités en cuisine : préparations, mise en place, production, envois et service.


• Organiser la production quotidienne et hebdomadaire.


• Répartir efficacement les tâches au sein de l’équipe.


• Mettre en place des process simples, clairs et efficaces.


• Adapter et optimiser des recettes maison familiales pour une production professionnelle. Créer et optimiser les fiches techniques.


• Garantir la qualité, le goût, la régularité et la présentation des produits selon les standards Tam.


• Travailler sur une offre hybride salée et sucrée : pains perdus, croissants garnis, chiffon cakes, cakes, crèmes, sauces, pickles, viandes marinées, banh mi, bo bun, etc.


• Participer à l’optimisation des fiches techniques, des coûts matières, des portions et des pertes.


• Veiller au bon équilibre entre qualité produit, gourmandise et rentabilité.


• Gérer les stocks, les commandes et le suivi des approvisionnements.


• Veiller au respect strict des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de conservation des produits.


• Utiliser et optimiser des équipements professionnels de qualité pour fluidifier la production.


• Former, encadrer, motiver et faire monter en compétence une équipe cuisine amenée à grandir.


• Créer un climat de travail positif, organisé, exigeant mais bienveillant.


• Être force de proposition pour améliorer les recettes, les process, l’organisation et la qualité globale.


• Contribuer activement à la montée en puissance du concept dès l’ouverture.

Nous recherchons une personne avec une solide expérience en cuisine et une bonne compréhension du fonctionnement d’une cuisine professionnelle.

Tu as idéalement travaillé dans un environnement de brunch, restauration rapide qualitative, cuisine de production ou concept hybride.

Tu es à l’aise avec une cuisine qui mélange salé, sucré, préparations en amont, assemblage minute et services rythmés.

Une expérience en cuisine asiatique — vietnamienne, thaï, coréenne, japonaise ou fusion asiatique — serait un vrai plus. Mais ce qui compte surtout, c’est une vraie sensibilité ou attraction pour la cuisine vietnamienne : ses saveurs, ses herbes, ses sauces, ses marinades, ses équilibres et son potentiel créatif.

Nous aimerions rencontrer quelqu’un qui :

• Est organisé(e), rigoureux(se) et fiable.


• A une énergie positive et aime travailler en équipe.


• Est dynamique, ambitieux(se) et a envie de construire.


• Veut évoluer avec un concept novateur.


• Sait superviser une équipe et gérer plusieurs priorités en même temps.


• Aime autant cuisiner que structurer et optimiser.


• Comprend l’importance des coûts matières, de la marge et de la rentabilité.


• Sait travailler de bons produits avec un bon équilibre qualité/prix.


• Est capable de gérer le salé comme le sucré (cakes, desserts)


• Maîtrise les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.


• Sait adapter une recette pour la rendre plus efficace sans perdre le goût.


• Sait calculer la rentabilité d'une recette (fiches techniques)


• Aime transmettre, former et faire progresser une équipe.


• A un leadership naturel, bienveillant et motivant.


• A envie de s’impliquer dans un projet d’ouverture avec une vraie identité.

Nous cherchons une personne à la fois cuisinante, organisée, pédagogue, dynamique et ambitieuse.

Quelqu’un qui aime le goût, les bons produits et les recettes bien exécutées, mais qui comprend aussi l’importance des process, des coûts, de la régularité et de la transmission.

Chez Tam, la cuisine sera au cœur de l’expérience. Nous avons envie de construire une équipe soudée, positive et fière de ce qu’elle envoie. Une équipe qui travaille sérieusement, mais dans une ambiance conviviale, humaine et bienveillante.

Ce poste est idéal pour une personne qui ne veut pas seulement “tenir une cuisine”, mais qui a envie de participer à la construction d’un concept fort, moderne et évolutif.

Ce que nous offrons

• Un CDI à temps plein.


• Un rythme continu, sans coupure.


• Un rôle clé dans le lancement d’un nouveau concept à Paris.


• Un projet autour d’un brunch vietnamien moderne, gourmand et différenciant.


• Une base de recettes maison et familiales à moderniser et structurer.


• Des équipements professionnels de qualité dès le démarrage.


• La possibilité de participer à la création des process dès le départ.


• Une cuisine créative, accessible et exigeante.


• Un environnement convivial, bienveillant et dynamique, entouré de passionnés.


• Une équipe avec une vraie envie de bien faire, de progresser et de construire ensemble.


• Un cadre où ton leadership, ton organisation et ta créativité seront valorisés.


• Une vraie possibilité de grandir avec le projet.

Avantages 

• Intéressement


• Prise en charge du transport quotidien


• Repas fourni

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