Responsable de cuisine (H/F)
L'agent a en responsabilité le fonctionnement de la cuisine scolaire. Missions de responsable de cuisine: - Assure la commande des repas auprès du prestataire via le logiciel Noethysweb - Assure la réception et le stockage des produits - Assure le contrôle des quantités livrées - Assure le contrôle des températures et tient à jour les registres et documents de suivi - Effectue des autocontrôle - Réalise des opérations de traçabilité - Met en place les tables (verres, assiettes, couverts, serviettes...) - Maintient et/ou met en température les préparations culinaires suivant les instructions du prestataire - Prépare les plats (répartition des denrées dans les plats en fonction des services et du nombre d'enfants) - Assure la préparation des plats dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène - Applique les consignes du projet d'accueil individualisé (PAI) - Assure la plonge en binôme - Met en oeuvre les procédures d'entretien et d'hygiène des locaux et matériels de restauration Missions d'entretien des locaux scolaires: - Vérifie l'état de propreté des locaux, attitude permanente d'autocontrôle - Aspire, balaie, lave, dépoussière les locaux et les surfaces - Effectue le choix et les dosages des produits à utiliser - Trie et évacue les déchets conformément aux consignes - Repère les anomalies et les dysfonctionnements dans les locaux et les signale - Stocke les produits et assure leur renouvellement Qualifications: - avoir de l'expérience en restauration, - être autonome, rigoureux, sérieux, - Avoir une attitude d'autocontrôle permanente - savoir rendre compte. - connaître les normes HACCP et HSCT, - avoir des notions de cuisine, - connaître les méthodes et conditions de réception des repas en liaison froide, - connaissance des contre-indications et allergies alimentaires - connaître les règles d'utilisation et de stockage des produits d'entretien Conditions d'exercices: - Travail seul ou en équipe réduite - Méthode de pré-imprégnation utilisée - EPI (blouse, charlotte, chaussure de sécurité, protections auditives) - Rythme de travail élevé - Station debout prolongé, environnement sonore et exposition fréquente à la chaleur Planning: Périodes scolaires: lundi, mardi, jeudi, vendredi de 9h à 14h et de 14h30 à 18h. Vacances scolaires: - 7h un samedi pour l'entretien de locaux (par petites vacances) + Cantine ALSH de 10h à 15h les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis (1 semaine en octobre, 1 semaine en février, 1 semaine en avril et 4 semaines en juillet) + 2 jours de pré-rentrée fin août. CDD de 4 mois renouvelable en fonction des besoins
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