Responsable cuisinier - Chef cuisinier en EHPAD (H/F)
L'EHPAD Résidence "Pierre BAZENERYE" recherche un responsable cuisine à temps complet, à pouvoir immédiatement. L'EHPAD Résidence "Pierre BAZENERYE" dispose de 88 places d'hébergement : - 86 places en hébergement traditionnel, - Dont 12 places en unité de vie protégée, - 2 places en hébergement temporaire, - 1 PASA de 14 places. Sous la responsabilité du directeur, le responsable de cuisine définit, met en œuvre et supervise la production culinaire de la structure en liaison chaude. Il dirige et gère l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant l'équipe cuisine. Il organise les tâches et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité. Il élabore les menus, en tenant compte des stocks de marchandises, des possibilités d'approvisionnement de la saison et de son budget. Ses principales missions sont : - Préparer les repas selon les plans de menus élaborés conjointement avec la diététicienne, - Adapter les textures et régimes spécifiques aux besoins de chaque résident, - Proposer des menus spéciaux en adéquation avec les animations (Noël, Jour de l'An, Pâques, etc.) - Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP), - Assurer les commandes, la réception et le contrôle qualitatif et quantitatif des denrées, - Veiller à la bonne conservation et au stockage des produits alimentaires, - Assurer le suivi et le bon entretien des locaux et du matériel, - Encadrer et accompagner les agents sous votre responsabilité, - Répartir et coordonner les activités des agents du service, - Suivre les directives du chef d'établissement et lui rendre compte de l'activité - Participer à la commission des menus - Gérer les plannings en lien avec la responsable de l'établissement et le responsable RH, - Gérer les relations fournisseurs Savoir-faire : - Savoir-faire hôtelier, - Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées, - Connaissances des règles de sécurité alimentaire (HACCP, suivi du PMS, etc.), - Connaissance et utilisation des outils informatiques, - Connaissances en gestion des stocks, - Faire preuve de leadership, - Techniques relationnelles et de communication. Savoir-être : - Esprit d'équipe, bienveillance et aptitude à encadrer. - Sens de l'organisation, rigueur et créativité. - Savoir rendre compte, organiser son travail, gérer les imprévus et mettre des priorités, - Curiosité professionnelle, - Sens des responsabilités, - Capacité d'anticipation et de décision. Profil recherché : - Titulaire d'un diplôme ou d'un titre relatif à l'emploi de chef cuisinier (BTS Hôtellerie restauration, bac professionnel restauration, CAP Cuisine, etc.), - Expérience en restauration collective, idéalement en structure médico-sociale, - Expérience en qualité de responsable/manageur souhaitée, - Maîtrise des règles HACCP indispensable. Emploi sur poste vacant, ouvert à la mutation ou au détachement. Pour les contractuels, CDD de 6 mois à temps complet Salaire selon grille de la Fonction Publique Hospitalière. Poste à pourvoir au plus tôt. Travail un week-end sur deux. Votre CV et votre lettre de motivation doivent être adressés à Madame REUSE Emmanuelle, Directrice. L'EHPAD Résidence « Pierre BAZENERYE » est situé au centre-bourg de Dun le Palestel, en Creuse (23). Dun le Palestel est une commune disposant des principaux services de proximité : commerces, établissements scolaires, services publics et équipements du quotidien. Ce territoire offre un cadre de vie calme et accessible, dans un environnement rural situé à proximité des principaux axes du département.
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