Encadrant de la Cuisine Centrale (H/F)
Encadrant(e) production culinaire/alimentaire - Responsable de la Cuisine Centrale - CDI - Mutation Missions principales - Assister, former et conseiller - Contrôler et assurer le suivi de prestations externalisées - Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités du service en animant une équipe de professionnels en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies. - Evaluer la satisfaction des patients et des résidents. Activités principales - Contrôle et suivi de la qualité des produits - Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine - Coordination et suivi de la prise en charge de prestations - Définition et mise en place de l'organisation, des structures - Encadrement d'équipe(s), gestion et développement des personnels - Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting - Réalisation d'études, de travaux de synthèse, relatifs à son domaine d'activité - Recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs au domaine d'activité Connaissances spécifiques - Évaluer le niveau de compétence nécessaire à des interventions techniques, relatives à son domaine de compétence et les prioriser - Piloter, animer / communiquer, motiver une ou plusieurs équipes. - Promouvoir, mettre en valeur un produit ou un service - Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau - Utiliser des matériels, des outils de diagnostic, de travail et/ou de contrôles spécifiques à son métier. - Utiliser les logiciels métier - Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus relevant de son domaine de compétence - Etablir, évaluer et optimiser un budget - Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles des agents sous sa responsabilité. - Réaliser des audits dans son domaine de compétence, les animer, les restituer à sa hiérarchie - Réaliser et mettre en place des outils de mesure et d'évaluation dans son domaine de compétence (Tableau de bord) - Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné - Concevoir, piloter et évaluer un projet, relevant de son domaine de compétence - Élaborer et argumenter des scénarii/des solutions acceptables à des problèmes relevant de son domaine de compétence - Établir/évaluer/optimiser un budget relatif à son domaine de compétence - Évaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs - Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles - Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation - Traduire la stratégie en orientations, en plans d'actions et en moyens de réalisation Qualités requises - Communication/relations interpersonnelles - Diététique - Encadrement de personnel / Management - Équipements et technologie des matériels de cuisson - Gestion administrative, économique et financière - Hygiène générale - Logiciel dédié à l'hôtellerie/restauration - Normes, règlements techniques et de sécurité (HACCP, PMS, Agrément sanitaire) - Techniques culinaires Formations / diplômes requis Filière d'études en restauration/hôtellerie CAP, BAC PRO ou BTS Cuisine Prérequis - Détention du diplôme correspondant - Expérience souhaitable en encadrement dans la filière restauration collective, si possible en secteur hospitalier - Permis B - Formation HACCP - EGALIM - Gestion système qualité / Agrément sanitaire
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