Directeur(trice) d'Exploitation - (restaurant) H/F

RESPONSABILITÉS

Alpha Conseil recrute pour l'un de ses clients, un acteur de la restauration et du divertissement (Food, Beverage & Entertainment) implanté dans le sud de la Martinique, un(e) Directeur(trice) d'Exploitation F&B&E. Rattaché(e) à la Direction Générale, vous dirigez, coordonnez et supervisez l'ensemble des activités du restaurant (salle et cuisine) ainsi que le volet Entertainment. Garant(e) de la qualité de service, de l'organisation générale, de l'hygiène et de l'optimisation des résultats, vous pilotez et fédérez une équipe d'environ 30 collaborateurs. Véritable référent(e) opérationnel(le), vous intervenez sur l'ensemble des sujets suivants : • Manager, recruter, former et animer une équipe de 30 collaborateurs (plannings, budgets d'heures, entretiens, dialogue social et réunions CSE) • Garantir la qualité de service, le sens de l'accueil client et le traitement des réclamations • Piloter les achats, approvisionnements, stocks et inventaires en lien avec le Chef de cuisine et la direction des Achats, et optimiser les pertes • Assurer la maintenance des équipements, des infrastructures et des outils informatiques • Développer l'activité commerciale : participation à l'élaboration des cartes, plans d'animation et actions commerciales, analyse des résultats • Superviser l'hygiène et la sécurité (Plan de maîtrise sanitaire) en lien avec le Service Qualité • Piloter la gestion financière : garant(e) de l'EBE, suivi des indicateurs (matière, main-d'œuvre, frais généraux), tableaux de bord, fiches techniques, tarifs et analyse des écarts • Proposer et mettre en œuvre les projets d'aménagement et d'amélioration du site PROFIL RECHERCHÉ : Au-delà d'un parcours, nous recherchons avant tout une personnalité capable de conjuguer leadership terrain, rigueur de gestion et sens du service dans un environnement festif et exigeant. Vous aimez fédérer une équipe nombreuse autour d'objectifs concrets, faire vivre un lieu et garantir une expérience client irréprochable, y compris en horaires étendus (soirées et week-ends). Vous disposez : D'une formation en hôtellerie-restauration, gestion ou équivalent D'au moins 4 à 5 ans d'expérience en direction de restaurant ou d'exploitation F&B, idéalement dans un environnement à forte affluence ou festif D'une solide expérience du management d'équipes opérationnelles (encadrement de 20 à 30 personnes) D'une maîtrise de la gestion d'exploitation : food cost, EBE, marges, tableaux de bord, élaboration des cartes et tarifs D'une bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité (PMS / HACCP) Organisé(e), réactif(ve) et orienté(e) performance, vous appréciez les environnements où l'exigence opérationnelle, le sens commercial et la responsabilité collective sont au cœur du quotidien.

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