Directeur / Directrice de la Restauration Paris 1 F/H

L'entreprise
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JLM Machneyuda Group est une société dédiée au monde de la restauration.

Descendants du groupe Machneyuda à Jérusalem, nous sommes spécialisés dans le conseil, la gestion et le développement de restaurants en France et à l’étranger. Notre siège basé à Paris, notre famille JLM ne cesse de s’agrandir à l'international !

La créativité, l'initiative, l'attention et la conscience sociale, nous permettent de continuer de repousser nos limites dans le monde de la restauration.

Description du poste
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Archer Vendôme Restaurants — Renaissance Vendôme Paris

Le Directeur de la Restauration est responsable de l'ouverture, de la mise en place opérationnelle, puis

du pilotage quotidien des opérations food \& beverage d'un hôtel 5 étoiles parisien.

Son périmètre couvre deux restaurants aux identités distinctes — un all\-day dining ouvert 7 jours/7 et un

restaurant et bar signature ouvert 5 soirs/7 — ainsi que le service In\-Room Dining 24/7 et le programme

événementiel privé.

Il garantit la bonne exécution de chaque concept, la qualité de l'expérience client, la structuration et

l'animation des équipes, la maîtrise du compte d'exploitation F\&B, et le respect des standards

opérationnels d'un établissement 5 étoiles.

Son rôle est à la fois opérationnel, managérial et financier : il assure une ouverture solide, installe une

culture de service exigeante, pilote la performance de chaque outlet et accompagne la montée en

puissance de l'opération.

Gestion des Opérations

• Supervision F\&B : pilotage quotidien des deux restaurants, du bar, de l'IRD et du programme

événementiel — qualité de service, fluidité opérationnelle, cohérence d'expérience entre les

concepts.

• Standards d'exploitation : maintien des standards d'un hôtel 5 étoiles dans tous les espaces de

restauration, propreté, présentation, tenue du personnel.

• Hygiène et sécurité : respect rigoureux des normes HACCP, audits réguliers, formation continue des

équipes.

• Procédures internes : définition, mise en œuvre et contrôle des procédures de service, d'hygiène et

d'organisation, adaptées à la spécificité de chaque outlet.

• Coordination transversale : interface quotidienne avec la direction de l'hôtel, le Chef Exécutif, la

sommellerie, le bar et l'événementiel.

Management des Équipes

• Encadrement direct des responsables de départements.


• Animation de deux brigades dédiées (salle et cuisine) aux identités distinctes, fédérées sous une

direction unique.

• Recrutement, intégration, formation continue, fidélisation et animation de la culture d'équipe.


• Organisation du travail : suivi des plannings, gestion de la saisonnalité, optimisation de la

productivité.

• Interface RH : suivi des dossiers du personnel, procédures disciplinaires et contractuelles, respect

des obligations légales (temps de travail, contrats, visites médicales).
Gestion Financière et Performance

• Responsabilité P\&L pleine sur le périmètre F\&B : revenue, food \& beverage cost, masse salariale,

autres charges d'exploitation, EBITDA.

• Budget et forecast : construction du budget annuel, suivi mensuel, forecasts glissants, présentation

aux actionnaires (JLM Group, Archer Capital).

• Lecture par outlet : pilotage de la performance de chaque restaurant avec une vision allouée des

charges et de la profitabilité.

• Cost control : suivi actif du food \& beverage cost en lien avec le Cost Controller (fiches techniques,

inventaires bi\-mensuels, écarts théorique vs réel sous contrôle).

• Optimisation : analyse des coûts, négociation fournisseurs, plans d'action correctifs.

Stratégie Commerciale et Développement

• Remplissage des deux concepts : animation de la stratégie de captation clientèle hôtelière, locale,

business et destination.

• Programme événementiel privé : développement des privatisations et événements corporate en

lien avec l'Events \& Partnerships Manager — rate card, conversion des leads, fidélisation.

• Communication et image : co\-pilotage de la stratégie de communication, des relations presse et

des partenariats avec les équipes JLM et les agences (PR, social media).

• Stratégie tarifaire : définition des politiques de pricing par outlet et par moment de consommation,

en cohérence avec le positionnement de chaque concept.

Relation Client

• Qualité de service : garantie d'une expérience client irréprochable, à la hauteur du standing d'un 5

étoiles Place Vendôme.

• Présence terrain : présence forte en service, particulièrement sur les moments stratégiques

(Shipoud dîner, banqueting, événements de marque).

• Traitement des réclamations : gestion rapide et professionnelle des plaintes, retour systématique

vers les équipes.

• Amélioration continue : collecte et analyse des retours clients, mise en œuvre des ajustements

nécessaires.

Pré\-opening et Ouverture

• Accompagnement du recrutement des équipes de salle, bar et encadrement.


• Structuration de l'organisation opérationnelle des deux concepts.


• Préparation des plannings de formation et d'ouverture.


• Mise en place des standards de service propres à chaque outlet.


• Organisation des briefings, formations et simulations de service.


• Coordination des besoins opérationnels avec les équipes cuisine, bar, RH, finance et opérations.


• Préparation du restaurant avant soft opening, identification des points de blocage et remontée des

sujets nécessitant arbitrage.* 7 à 10 ans d'expérience en direction F\&B, avec un parcours mixant hôtellerie haut de gamme

(idéalement 5 étoiles, palace ou lifestyle premium) et restauration indépendante ou de groupe.

• Expérience démontrée de pilotage simultané de plusieurs concepts différenciés.


• Expérience d'ouverture ou de repositionnement fortement valorisée.


• Lecture fluide d'un P\&L F\&B alloué, à l'aise dans le dialogue avec une direction financière et des

actionnaires.

• Maîtrise des outils du métier : PMS hôteliers, caisses, outils de cost control, Zenchef.

Qualités attendues

• Profil hybride — capable d'opérer dans un cadre hôtelier 5 étoiles tout en portant l'identité forte

d'un restaurant signature.

• Très F\&B dans l'âme — passion réelle pour le produit, le service, l'expérience client.


• Dynamique et entrepreneurial — appétit pour construire, force de proposition, autonomie

d'exécution.

• Rigueur financière — discipline sur les coûts, lecture chiffrée comme réflexe.


• Sens du service client très poussé, bonne présentation, diplomatie.


• Connaissances culinaires et culture produit solides (vins, spiritueux, cocktails, tendances).


• Capacité à gérer le stress et grande réactivité.


• Français et anglais courants impératifs.

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