Cuisinier ou Cuisinière

Réf. 26\-15596
Catégorie : C
Lycée : LOUISE WEISS, 201 rue du Général de Gaulle 78260 ACHERES
Grade de référence : Adjoint technique territorial (EPLE)
La Région Ile de France gère 474 lycées sur les 8 départements franciliens et 8800 agents et agentes des lycées. La Région impulse une démarche axée sur la qualité en privilégiant le bio*,* lescircuits courts, lalutte contre legaspillage et l’éducation au goût dans ses restaurants scolaires.

Sous la responsabilité du chef ou de la cheffe de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective (300 couverts jour).

Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration.

Participer à la gestion des stocks de denrées.

\> Vos missions
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• Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire


• Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus


• Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine


• Vérifier la qualité des denrées fournies


• Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations


• Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies le cas échéant par le chef ou la cheffe de cuisine


• Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles


• Repérer et signaler les dysfonctionnements


• Remplacer le chef ou la cheffe de cuisine en cas d'absence temporaire


• Participer à la mise en place et à la distribution des plats


• Renseigner les usagers de la demi\-pension


• Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels


• Vérifier le bon fonctionnement du matériel


• Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection


• Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements


• S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production


• Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine


• Trier et évacuer les déchets courants


• Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire

Savoirs et savoir\-faire

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson


• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective


• Connaître les recettes de base en cuisine


• Connaître le fonctionnement des matériels


• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)


• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle


• Avoir des notions de gestion des stocks


• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites


• Maîtriser les gestes et postures de la manutention


• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux


• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)

• Avoir le sens de l'organisation


• Etre autonome dans son travail


• Avoir le sens du travail en équipe


• Faire preuve de réactivité


• Savoir faire preuve d'un bon relationnel

Conditions d'exercice

• Horaires du matin


• Composition équipe : 1 chef de cuisine et 1 cuisinier


• Cadences soutenues durant le service de restauration


• L’activité s’exerce en et hors de la présence des usagers


• Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration


• Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration


• Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humidité


• Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux


• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques


• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)

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