Cuisinier (H/F)
Situé à Saint-Trojan les Bains sur l'Ile d'Oléron, en bordure de mer et de forêt, le Foyer départemental Lannelongue est un foyer d'accueil médicalisé (FAM) accueillant des personnes adultes handicapées à partir de l'âge de 20 ans et bénéficiant d'une cuisine centrale proposant 160 à 180 repas par jour. Les missions : -Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désensachage, etc), -Eplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage.), évaluer la quantité des produits de base, -Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)... -Surveiller la cuisson des plats, -Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel de production, -Transporter des préparations culinaires élaborées à l'avance en liaison froide réfrigérée dans les services de l'établissement. Conditions d'exercice : Vous serez sous la responsabilité hiérarchique du Responsable de restauration Travail en équipe Relation avec les résidents Capacités physiques (notamment station debout) Vos compétences : Savoir-faire : -Connaissance de la méthode HACCP -Expérience confirmée en préparations chaudes -Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes.) -Savoir apprécier un juste niveau de cuisson -Notion de gestion GPAO -Discerner les saveurs, les arômes -Evaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser -Manipuler des charges et des produits de diverses natures Savoir-être : -Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins -Etre autonome et organisé(e) -Avoir de l'empathie pour les résidents -Etre conscient(e) de son engagement pour la continuité du service public -Respecter la réglementation par le port de la charlotte, veste, tablier, chaussures, cheveux longs attachés
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