CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE (H/F)
Poste à temps plein à pourvoir dès que possible CDD/CDI ou mutation Expérience en restauration collective souhaitée Travail un week-end sur quatre Le poste est accessible avec un diplôme de niveau V ou avec des connaissances en cuisine traditionnelle ou collective SAVOIR o Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques informatisées, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement ; o Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités ; o Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement) ; o Suivre les conseils de son responsable pour l'amélioration des fiches technique informatisées. SAVOIR-FAIRE o Nettoyer son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements) ; o Choisir un mode de fabrication adapté. (cuisson, mélange d'ingrédients) ; o Apprécier un niveau de cuisson ; o Discerner des saveurs et des arômes ; o Valoriser une préparation culinaire ; o Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels ; o Adapter les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine ; o Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ; o Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales ; o Rendre compte à son supérieur ou son second en cas d'anomalie ; o Contribuer à éviter les pertes ; o Remplir les différents enregistrements du poste. SAVOIR ÊTRE o Travailler seul ou en équipe, o Être vigilant et rigoureux, o Faire preuve de discrétion professionnelle, o Avoir une certaine rapidité d'exécution. 8. LES ACTIVITÉS Les activités spécifiques - Connaître la composition des recettes, des techniques et des méthodes de cuisson ; - Savoir accommoder les sauces ; - Connaître les produits existants sur le marché, leurs gammes et savoir les utiliser en respectant les grammages ; - Respecter les produits et les règles d'hygiène ; - Entretenir le matériel et son poste de travail. Les activités secondaires - S'informer du travail du jour : o Connaissance des menus, o Nombre des patients, o Mouvements du jour ; - Par la qualité et la diversité des repas, participer à la satisfaction du malade, du résident, du personnel mangeant au self, des services extérieurs ; - Produire au meilleur coût des repas de qualité.
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