Cuisinier en collectivité

l'EHPAD E. Mesquite A. Auguin de Nogent\-le\-Roi (116 lits) recrute un employé de restauration collective en CDD, avec possibilité d’évolution vers un CDI.

Sous la supervision du responsable, l’employé de restauration assure la préparation et la production des prestations culinaires destinées aux résidents et au personnel. Ce poste exige polyvalence et adaptabilité sur différents postes en cuisine : préparation des entrées froides et chaudes, allotissement, service en self, ainsi que nettoyage et entretien des équipements.

Les missions principales incluent :

• Assurer les étapes de prétraitement des produits.


• Élaborer et préparer des plats conformes aux recettes établies.


• Effectuer les contrôles qualitatifs et quantitatifs des préparations et gérer les non\-conformités.


• Appliquer et vérifier les normes d’hygiène et de sécurité (températures, temps de refroidissement, etc.).


• Confectionner les plateaux\-repas et les ranger dans les chariots bi\-température.


• Participer au déchargement et rangement des livraisons.


• Assurer l’entretien, le nettoyage et l’optimisation de l’utilisation des équipements de cuisine (marmites, sauteuses, fours, cellules de refroidissement, chambres froides, bains\-marie, friteuse, machines de coupe, etc.).


• Veiller à l’hygiène et à la propreté des locaux.

Qualités professionnelles recherchées :

• Polyvalence dans les différents postes précisés dans les missions.


• Capacité à préparer et élaborer des plats en respectant le plan de production et les fiches techniques.


• Maîtrise des techniques de restauration collective.


• Enregistrement et suivi des informations pour garantir la traçabilité.


• Utilisation des équipements et outils de travail en cuisine, ainsi que des instruments de contrôle et de traçabilité.

Compétences requises

• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires.


• Maîtrise du principe de la « marche en avant ».


• Connaissance des règles de gestion des stocks et des dates de péremption.


• Connaissance des normes de cuisson, conservation, assemblage et conditionnement des produits.

Formation et expérience :

• CAP ou BEP Cuisine requis.


• Expérience en restauration collective souhaitée.

Horaires : Matin (06h45\-14h39\) ou Soir (11h56\-19h20\), selon un roulement avec travail un week\-end sur deux et les jours fériés.

Prise de poste dès que possible

Avantages

• RTT

Expérience:

• Restauration collective: 2 ans (Optionnel)


• HACCP: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Type d'emploi : Temps plein, CDD, CDI

Rémunération : 1 500,00€ à 2 000,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel

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