Cuisinier de collectivité (H/F)
Descriptif de l'emploi : - Contexte de recrutement d'un cuisinier : o Poste à temps complet permanent dès que possible (possibilité de long terme) o Une période de formation interne sera prévue en fonction de l'expérience du candidat recruté. o Fournir un CV à jour avec disponibilités, une lettre de motivation, impérativement le certificat HACCP. - Profil : o Un cuisinier h/f à temps complet o Avec une 1re expérience de la restauration collective o Diplôme souhaité : CAP cuisine, BEP cuisine, Bac pro ou expérience de 5 ans en restauration collective. - Conditions de travail : o Travail en équipe de 4 agents sous l'autorité responsable ; o Travail en binôme, par journée de 9h40 (7h17h-pause méridienne de 20min), soit des semaines travaillées en 3 ou 4 jours. o Travail un week-end sur deux o Grande cuisine avec tout l'équipement professionnel spécialisé - Objectifs de l'équipe : o Restauration collective « faite maison », pour : 71 résidents en hébergement permanent Des invités quotidiens au déjeuner 35 repas quotidiens en moyenne, fournis au service de portage à domicile géré par le CCAS de la commune Production des repas, en moyenne 100 par jour, à partir de produits bruts et semi-élaborés - Salaire brut mensuel de 2100€ à 2500 € bruts mensuels selon expérience. Description établissement : EHPAD Fonction Publique Territoriale (embauches possibles de non fonctionnaires) - 71 résidents - 65 salariés permanents. Missions principales du cuisinier, sous l'autorité du responsable de cuisine : - Assurer la fabrication et la distribution des repas pour les résidents de l'EHPAD, en adaptant les textures des repas servis en fonction des besoins des résidents et/ou de leurs pathologies en liaison avec l'infirmière référente. - Participer au choix et à l'élaboration des recettes et des menus, en tenant compte de la saison, du public accueilli, du respect des régimes et du plan alimentaire. - Contribuer à l'équilibre alimentaire. - Participer à l'élaboration du projet hôtelier pour le service cuisine. - Assurer la fabrication des repas pour le portage de repas dont la livraison est assurée par le C.C.A.S. - Gérer le stockage des denrées. - Organiser le travail et la production - Appliquer les procédures et protocoles du service, tant pour les règles d'hygiène que pour les règles de sécurité. - Participer à la prévention en matière d'hygiène et de sécurité. - Participer à l'élaboration du P.M.S (Plan de Maîtrise Sanitaire). - Garantir la qualité gustative, visuelle et nutritionnelle des repas. - Réception des fruits et légumes, protocole de désinfection, taillage. Savoir-faire requis : - Maîtriser les besoins nutritionnels des personnes âgées. - Maitriser les procédures de conservation et des règles de déstockage. - Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP. - Connaître les notions de base concernant les allergies. - Connaître les principes de nettoyage et de désinfection. Profil recherché : - Sens de l'organisation - Travail en équipe, sens du relationnel - Aimer les personnes âgées, fragilisées ou en souffrance - Savoir travailler en équipe - Respecter les organisations de travail et la hiérarchie
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