Cuisinier / Cuisinière

Dans le cadre du développement de notre activité de restauration, nous recherchons deux cuisiniers / cuisinières spécialisés dans la cuisine azérie et la cuisine traditionnelle. Vous êtes autonome sur les différentes préparations culinaires de l'établissement, dans le respect des recettes, des méthodes de préparation, des règles d'hygiène et des exigences de qualité. Missions principales :

• Préparation des pâtes destinées aux différentes préparations culinaires ;

• Préparation des différentes farces et garnitures ;

• Préparation, façonnage et cuisson des kutabs (qutab), spécialité traditionnelle azérie ;

• Préparation de feuilletés, chaussons et préparations salées, notamment à base de pommes de terre ;

• Préparation et réalisation de la baklava traditionnelle de Bakou, selon les recettes et méthodes traditionnelles ;

• Préparation, découpe, assaisonnement et marinade de la viande destinée aux brochettes ;

• Préparation de la viande pour les lula kebabs (lyulya kebab) ;

• Façonnage manuel et préparation des lula kebabs avant cuisson ;

• Préparation des ingrédients et organisation de la mise en place avant et pendant le service ;

• Cuisson des différentes préparations et contrôle de leur qualité ;

• Respect des recettes et des méthodes de préparation de l'établissement ;

• Contrôle de la qualité et de la fraîcheur des produits ;

• Organisation et rangement du poste de travail ;

• Nettoyage et entretien du matériel et des équipements de cuisine ;

• Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment des procédures HACCP. Profil recherché Nous recherchons des personnes disposant d'une expérience professionnelle ou de compétences réelles en cuisine azérie, caucasienne ou en cuisine traditionnelle similaire. Les compétences suivantes sont particulièrement recherchées : * maîtrise de la préparation et du travail des pâtes ; * maîtrise de la préparation des farces et garnitures ; * maîtrise de la préparation et du façonnage des kutabs ; * maîtrise de la préparation de la baklava traditionnelle de Bakou ; * maîtrise de la préparation, de l'assaisonnement et du façonnage des lula kebabs (lyulya kebab) ; * capacité à travailler de manière autonome ; * capacité à respecter précisément les recettes et les méthodes de préparation ; * organisation, rapidité et rigueur pendant le service ; * respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Une expérience dans la préparation de spécialités azéries, caucasiennes ou similaires constitue un atout. La capacité à reproduire de manière régulière et autonome les recettes traditionnelles de l'établissement est requise. Qualités professionnelles : Nous recherchons des personnes : * sérieuses et ponctuelles ; * organisées et autonomes ; * rigoureuses dans leur travail ; * capables de travailler en équipe ; * respectueuses des règles d'hygiène et de sécurité ; * capables de maintenir une qualité constante des préparations.

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