Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)
Le CCAS de la Ville de Caen recherche un cuisinier pour sa cuisine de production située au sein de la résidence seniors de la Haie Vigné. Sous l'autorité du chef de cuisine, vous serez en charge de la fabrique des plats dans le cadre d'une production en direct ou en différé en liaison chaude, dans le respect des consignes et des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective. Cette production s'adresse aux seniors des résidences et à des jeunes enfants des multi accueils de la Direction de la Petite Enfance. Le contrat est de 3 mois, et pourrait se poursuivre sur un contrat permanent. ACTIVITES Production et valorisation des préparations culinaires, Gestion de la production en lien avec le/la chef(fe) de cuisine, Mise en œuvre et contrôle du respect des règles d'hygiène, Livraison des repas aux établissements, Collaboration au projet du pôle restauration et à la vie sociale, Participation ponctuelle à des animations culinaires. PROFIL REQUIS : Vous disposez d'un diplôme (CAP cuisine, Bac Pro cuisinier.) en lien avec la restauration collective et justifiez idéalement d'une expérience professionnelle en restauration collective. Permis B obligatoire. Vous avez connaissance des risques professionnels liés à la restauration et des risques microbiologiques - Vous démontrez des connaissances en matière de nutrition pour le public ciblé, ainsi qu'en matière de qualité sensorielle et d'allergies alimentaires - Vous savez évaluer la qualité des produits de base et réaliser les travaux préparatoires de cuisine (épluchage, découpe, déboitage, déconditionnement, décongélation.) - Vous savez réaliser les cuissons et assaisonnements et les adapter aux types de produits fournis. Vous maîtrisez : Les techniques culinaires propres au mode de production de la cuisine (production différée en liaison froide) et aux différentes catégories de rationnaires (personnes âgées et/ou handicapées), Les techniques de mixé-mouliné, La préparation, le conditionnement, et la livraison des repas, Les règles d'hygiène et de la sécurité alimentaire (DLC, DDM, traçabilité des produits, conditions de livraisons et de stockage.), et démarche HACCP, L'élaboration et la mise en place d'un plan de nettoyage et de désinfection, la réalisation de fiches techniques et données de sécurité des produits d'entretien. CONDITIONS D'EXERCICE LIÉES AU POSTE Poste à pourvoir à compter du 01 octobre 2026, à temps complet, 36h00 hebdomadaires en moyenne Planning élaboré mensuellement, samedi possiblement travaillés, horaires de 6h à 14h12 avec 1 heure de pause déjeuner Type d'emploi : Temps plein, CDD Avantages : Prise en charge du transport quotidien Formation : CAP / BEP (Requis) Expérience : Domaine Culinaire: 1 an (Requis)
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