CONSEILLER et Formateur CULINAIRE Hyères (H/F)

CDI

HYERES (83400\), France

28000 \- 28600 €/an

Mission générale

Missions principales

Sous la responsabilité du Directeur des Exploitations et en collaboration avec les managers de site

Assistant technique

• Gestion des commandes et des stocks : suivi des approvisionnements, réalisation des inventaires,

optimisation des flux.

• Relation client : contribution à la satisfaction des clients sur site.


• Création et mise à jour des fiches techniques : standardisation des recettes et amélioration

continue.

• Accompagnement des équipes cuisine : conseils techniques, bonnes pratiques culinaires,

accompagnement terrain.

Technicien conseil en liaison froide et traditionnelle

• Participe activement à la formation, l’animation et l’évaluation de l’équipe


• Respecte le plan de formation fournit par le client


• Organise et met en œuvre, la démarche HACCP : analyse des risques, formation du personnel,

respect des consignes de travail, des enregistrements, de l’application des plannings de nettoyage

• Remonte les informations nécessaires a son N\+1 : informations relatives au fonctionnement du

restaurant, à l’équipe, aux convives. Traite avec lui les divers incidents ou événements particuliers

• Organise, coordonne et supervise le travail


• Veille au respect du règlement intérieur et l’application des procédures


• S’assure de la fabrication des quantités prévues suite à l’annonce de l’effectif du jour, en vérifiant

la mise en œuvre des techniques culinaires qui garantiront une bonne qualité gustative

• UN VERITABLE CONSEILLER CULINAIRE

Spécificités Appro Brut\- traditionnel

METHODE HACCP :

• Définition et principe ;


• Contenu théorique puis pratique ;


• Mise en application de la méthode HACCP : documents HACCP à remplir et à archiver ;

FORME pour ORGANISER LE TRAVAIL EN RESTAURANT

• Réception et contrôle des marchandises, (lecture d’un Bon de livraison et traçabilité, prise de

température...) ;

• Lecture et mise en application des fiches culinaires nécessaires à l’élaboration des plats en cuisine

traditionnelle ;

• Calcul des grammages ;


• Matériels de collectivités: mise en marche et utilisation ;


• Techniques des préparations froides et chaudes, techniques de cuisson ou de réchauffage ;


• Technique de distribution du service à table et de présentation des plats ;


• Formation sur l’utilisation et le dosage des produits d’entretien et port des EPI obligatoires ;


• Formation sur le nettoyage de la cuisine et de la salle de restaurant (remplir le planning de

nettoyage et désinfection) ;

• Gestion des stocks et pratique des inventaires : rangement des réserves, rotations des stocks...

DEVELOPPEMENT DURABLE :

• Aide dans la lutte contre le gaspillage par de la sensibilisation ;


• Intégration dans la formation de la gestion responsable des déchets d’emballage ;


• Sensibilisation du personnel à l’économie des énergies.

Restitution :

• Chaque semaine, un compte\-rendu doit être rédigé par le formateur pour chaque écoles où des

formations ont étaient réalisées pour envoie au Service DPSE ;

Détails de l’offre

Conditions du poste

• Type de contrat : CDI


• Statut : Agent de Maîtrise


• Déplacements : Quotidiens sur les sites clients

o Voiture de SERVICE pour les déplacements professionnel

• Rattachement hiérarchique : Responsable Service Client


• Salaire : 28 912 € sur 13 mois


• Avantage Ticket Restaurant

À propos de nous

Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents…

Rejoignez notre entité dédiée au marché de l'enseignement.

Dans chacun de nos restaurants, nos équipes sont mobilisées pour satisfaire les besoins des convives en leur proposant des repas équilibrés, adaptés et savoureux.

Nous accordons dès le plus jeune âge une attention particulière à l'éducation et l'apprentissage du goût. Un programme d'animations pédagogiques est proposé dans nos restaurants pour favoriser les bonnes pratiques et sensibiliser les enfants aux sujets de société tels que le gaspillage et l'équilibre alimentaire, les produits locaux, le tri des déchets,...

Comme nous, venez exprimer votre passion de la cuisine et du service, et évoluer dans un Groupe qui favorise la réussite par le collectif et le collaboratif.

\#LeJobQueJeVeux

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