Chef(fe) de cuisine H/F - Site de Paris-Saclay (91)
Missions
Responsable du service de restauration (cuisine, UCP, cafétérias, traiteur). Activités principales : - Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine, - Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire, - Elaborer les fiches techniques, - Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics, - Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés, - Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis, - Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété), - Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S., - Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine, - Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration, - Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier, - Etre consulté sur les besoins en personnels, - Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant, - Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile, - Participer au suivi des coûts de gestion, - Participer à l'accueil des étudiants, Savoir-faire : - Qualité d'expression écrite et orale, - Connaissance du milieu professionnel - Maitrise technique du domaine d'activité. Savoir être : - Organisation, - rigueur, - sens du travail en équipe. Connaissances professionnelles requises :• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,
• Maîtrise de l'organisation du travail,
• Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
• Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,* Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,
• Connaissance du processus des achats,
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie. Formations :
• Mise à jour des connaissances culinaires,
• Direction et animation d'une équipe,
• Informatique,
• Hygiène, santé et sécurité au travail,
• Utilisation des logiciels « métiers »,
• Gestion des menus,
• Utilisation des EPI,
• Gestuelle et ergonomie,
• Habilitation électrique, Pourquoi candidater au Crous de Versailles ? Des avantages sociaux : Le remboursement d'une partie des frais de transport, Une contribution à la mutuelle, Des prestations d'action sociale sous conditions, La conciliation de la vie personnelle et professionnelle : Des droits à congés : 50 jours/an sur la base d'un cycle universitaire complet (1593 heures), Télétravail possible sous conditions pour les fonctions administratives, Compte épargne-temps (CET). Une carrière dynamique :Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,Une formation continue riche et accessible.
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