Chef·fe de cuisine - Collège Le Haut Gesvres

La délégation Châteaubriant recouvre un tiers de la surface du Département de Loire\-Atlantique, depuis la deuxième couronne nantaise jusqu'aux frontières nord du Département. Avec ses 57 Communes et ses 5 EPCI, son territoire présente tous les défis d'une ruralité plurielle et dynamique, riche de ses paysages agricoles et naturels, de son patrimoine fluvial, de ses lieux de vie à taille humaine et d’activités économiques diversifiées, au cœur des transitions sociales et écologiques en cours. La proximité, la réactivité et la transversalité sont au cœur de l'action des services de la délégation agissant au quotidien au service de ses habitants.

Missions et activités Au cœur de la vie du collège, vous êtes un·e acteur·rice clé du bien\-être des élèves. Vous pilotez le service de restauration tout en contribuant, en tant que professionnel·le expérimenté·e, à l’évolution des pratiques au sein du réseau des cuisines du Département.

Vos missions principales :

• Vous organisez le travail, accompagnez les agent·e·s et veillez à la cohésion de l’équipe


• Vous garantissez le bon déroulement du service, de la préparation à la distribution


• Vous élaborez les menus et fiches techniques dans le respect des recommandations nutritionnelles et des orientations de la collectivité


• Vous garantissez l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, autocontrôles, traçabilité)


• Vous gérez les approvisionnements et les stocks : vous assurez les commandes, les réceptions et le suivi des denrées


• Vous maîtrisez le coût des repas en respectant les objectifs fixés par l’établissement


• Vous réalisez les entretiens annuels d’évaluation de l’équipe de restauration


• Vous participez au développement des produits bio, locaux et de saison


• Vous participez à la vie éducative de l’établissement en sensibilisant les élèves à une alimentation saine et responsable


• Vous veillez à l’entretien des locaux et du matériel, dans le respect des normes en vigueur

• Vous participez à la mise en œuvre des orientations de la collectivité (Egalim, Climat et résilience, alimentation durable)


• Vous êtes force de proposition pour faire évoluer les pratiques en restauration collective


• Vous contribuez aux dynamiques collectives du réseau (groupes de travail, « réseaux cuisine », partage de bonnes pratiques)


• Vous pouvez animer des actions de formation ou de sensibilisation auprès de vos pairs


• Vous accompagnez les nouveaux professionnels (tutorat, parrainage)


• Vous intervenez ponctuellement en appui à d’autres équipes ou sur des situations nécessitant votre expertise


• Vous participez à des actions transversales (lutte contre le gaspillage alimentaire, optimisation des coûts, approvisionnement local)

Compétences attendues

• Vous avez une expérience confirmée en restauration collective


• Vous avez des compétences avérées en management et savez structurer, accompagner et faire progresser une équipe


• Vous maîtrisez les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS) et et en êtes un·e véritable référent·e


• Vous savez organiser une production en volume en tenant compte des contraintes de délais, de qualité et de moyens


• Vous êtes à l’aise avec la gestion des approvisionnements, des stocks et le suivi des coûts


• Vous appréciez le travail en équipe et savez mobiliser, accompagner et fédérer les agents


• Vous portez une attention particulière à la qualité des produits et à l’équilibre des repas


• Vous partagez les valeurs du service public et êtes engagé·e sur les enjeux d’alimentation durable et de qualité (produits bio, locaux, de saison)


• Vous êtes à l’aise dans un environnement éducatif et adoptez une posture professionnelle adaptée


• Vous maîtrisez les fours, les sauteuses, les batteurs… et même les machines de nettoyage et de désinfection


• Autonome et réactif·ve, vous savez prendre les initiatives nécessaires pour assurer la continuité et la qualité du service


• Vous êtes capable de prendre du recul et de proposer des améliorations concrètes dans l’organisation ou les pratiques


• Vous disposez de bonnes capacités de communication, y compris pour transmettre vos savoirs (formation, accompagnement)

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