Chef du cuisine (H/F)

Missions ; descriptif de l'objectif global de l'emploi

Sous la responsabilité du (de la) Responsable Principal et en lien avec la Direction Hôtellerie/Restauration, le/la Chef de Cuisine encadre la production dans le cadre des règles en vigueur et de la politique de Restauration de l'Organisme. Il/elle contribue à l'offre et au développement de l'activité du restaurant, dans le cadre de la maîtrise des coûts et de l'évolution professionnelle des équipes. ___________________________________________________________________________ Nature et étendue des activités - description des grands domaines d'activités : 1er degré (Indice 12) - Organiser, coordonner, contrôler et participer à la production culinaire - Garantir la qualité des repas servis en respectant la maîtrise des coûts et les choix politiques de l'organisme (bio, commerce équitable.) - Elaborer les menus prévisionnels - Garantir la sécurité alimentaire en coordonnant l'appropriation du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) par les équipes - Réaliser l'évaluation du personnel de la restauration et proposer des formations - Garantir la santé/sécurité du personnel par le respect des mesures préventives 2nd degré (Indice 16) en complément des activités précédemment citées - Prévoir et gérer les achats liés à la production du restaurant - Garantir le bon fonctionnement de la gestion et de l'administration de son restaurant - Etablir et transmettre les tableaux de bord relatifs aux productions culinaires et aux services - Etablir et transmettre les bons de livraisons. Assurer l'interface avec les filières dédiées ___________________________________________________________________________ Compétences spécifiques et transverses : - Savoir faire en Restauration : production et service - Savoir encadrer, gérer et faire progresser son équipe - Bonne communication et sens de l'écoute envers l'équipe et les bénéficiaires - Organisation, rigueur et méthode dans la réalisation des tâches - Adaptabilité, réactivité, anticipation, médiation, diplomatie, créativité - Maîtriser l'outil informatique (traitement de texte, tableur, logiciels dédiés)

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