Chef de partie (H/F)

HOTELS NOVOTEL MARNE-LA-VALLEE NOISY-LE-GRAND INTITULE DU POSTE : CHEF DE PARTIE H/F RATTACHEMENT HIERARCHIQUE : CHEF DE CUISINE/SOUS CHEF ACCORHOTELS Nous sommes bien plus qu’un leader mondial. Nous sommes plus de 250 000 femmes et hommes à partager quelque chose d’unique chaque jour, nous accueillons le monde. Nous veillons sur des millions d’hôtes. La curiosité est ce qui nous anime, tout comme l’attention à l’autre. Nous aimons le mélange des cultures. Nous partageons des valeurs fortes : passion pour le client, performance durable, esprit de conquête, innovation, confiance et respect. Nous sommes fiers de nos différences. Oui, nous sommes des pionniers – Et nous allons toujours plus loin avec audace, avec imagination, avec passion. NOM DE L'HOTEL : NOVOTEL MARNE-LA-VALLEE NOISY-LE-GRAND Notre établissement propose 144 chambres, un restaurant « Gourmet Bar » d’une capacité de 80 couverts, 12 salles de réunion dont 1 amphithéâtre de 210 places, une terrasse et piscine extérieure. Nos espaces ont été entièrement rénovés entre 2019 et 2022 et proposent de nombreux lieux de vie. MISSION : La/le Chef de Partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des commis, apprentis et stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d'hygiène dans son équipe. PRODUCTION CULINAIRE : Il/elle assure la mise en place et la production des plats relevant de sa partie dans le respect des fiches techniques, des grammages et des standards de présentation définis par le Chef de Cuisine. Il/elle garantit la régularité et la qualité des préparations à chaque service. ORGANISATION ET ENCADREMENT : Il/elle planifie et coordonne le travail de sa partie en anticipant les besoins de la production. Il/elle encadre, forme et évalue les commis, apprentis et stagiaires placés sous sa responsabilité, en transmettant les bons gestes et le savoir-faire maison. HYGIENE, SECURITE ALIMENTAIRE ET HACCP : Il/elle applique rigoureusement et fait respecter à l'ensemble de son équipe les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur (plan de nettoyage et désinfection, respect de la chaîne du froid, traçabilité des produits, gestion des DLC/DLUO). Il/elle veille à la bonne tenue des enregistrements HACCP (relevés de températures, fiches de traçabilité) et signale immédiatement toute non-conformité au Chef de Cuisine. Il/elle s'assure de la propreté permanente de son poste de travail et du matériel utilisé. GESTION DES STOCKS ET APPROVISIONNEMENTS : Il/elle participe aux commandes de sa partie, contrôle les livraisons et veille à la bonne rotation des stocks afin de limiter les pertes.

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