Chef de cuisine - Longuenesse H/F

Au sein du ministère de l'Enseignement supérieur et de la Recherche, le Centre national des oeuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt\-six Centres régionaux des oeuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s'étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus.
Leur ambition est d'apporter aux 3 millions d'étudiants les mêmes chances d'accès et de réussite dans l'Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.

Le Crous de Lille\-Nord\-Pas\-de\-Calais met en oeuvre ces missions au niveau local, il est doté d'un budget de 84,2 millions d'euros et dispose d'un dispositif de 800 emplois (administratifs, sociaux, techniques et ouvriers).

Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein d'unités de gestion : 50 résidences, 20 restaurants, 41 cafeterias, réparties sur 2 départements. L'offre de logement s'élève à 9370 logements, le nombre annuel de repas servis s'élève à environ 3 millions. L'académie accueille 200 244 étudiants, dont 26% étaient boursiers en 2024\-2025\.

Sous l'autorité de la Direction du restaurant, vous produisez et gérez l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité. Vous dirigez l'équipe de restauration composée de 6 agents.

Principales missions :

• Déterminer en collaboration avec la Direction du restaurant et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en oeuvre (denrées, matériels, organisation de la production et de la fin de service...) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient),


• Définir les menus à venir, selon les objectifs, en prenant en compte les moyens de production, et assurer la gestion par le biais du logiciel Easilys,


• Définir et contrôler les outils sanitaires (PMS et traçabilité),


• Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes,


• Organiser et surveiller la bonne exécution du travail,


• Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques,


• Participer à la mise au point des recettes et transmet à son équipe les éléments du savoir\-faire culinaire,


• Élaborer les fiches techniques,


• Mettre en oeuvre la politique d'animation du restaurant,


• Conduire l'évaluation des personnels placés sous votre autorité et traduire les objectifs du service en objectifs individuels en binôme avec la Direction.

• Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité,


• Règles d'hygiène alimentaire,


• Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail,


• Techniques de production en cuisine et en pâtisserie,


• Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire,


• Services de contrôle de l'alimentation,


• Connaître l'organisation et le fonctionnement des Crous.

• Prise en main d'un logiciel métier,


• Optimiser les coûts des commandes,


• Transmettre des connaissances,


• Encadrer / animer une équipe,


• Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles,


• Communiquer pour expliquer le sens de l'action.


• Suivi des risques alimentaires,


• Savoir anticiper les besoins en marchandises pour le bon fonctionnement de l'établissement (denrées, produits lessiviels et jetables).

• Réactivité,


• Sens relationnel,


• Travail en équipe,


• Gout et sens du management.

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