Chef de cuisine Laboratoire (H/F)

DESCRIPTION GENERALE

Rattaché(e) au Chef Exécutif il/elle supervise l’ensemble des activités du laboratoire

Le Chef du laboratoire s’assure du bon déroulement des opérations de sa cuisine. Il assure les réceptions et réalise le contrôle des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.

Il planifie, organise, dirige et contrôle l’exploitation de la cuisine afin d’assurer l’atteinte des objectifs fixés. Impliqué directement dans les opérations quotidiennes, il veille à la communication et aux performances des membres de sa brigade. Par ses qualités de leader et de gestionnaire, il soutient le Chef Exécutif dans le développement et le maintien de l’esprit d’équipe et crée un fort sentiment d’appartenance.

MISSIONS PRINCIPALES

Encadrer et organiser le travail des équipes de préparateurs en laboratoire

Participer à la production et suivre l’avancement en temps réel

Planifier les fabrications en lien avec l’activité et les commandes des points de vente

Coordonner avec les économes et la logistique pour garantir les approvisionnements

Superviser le conditionnement et l’envoi des produits vers les différents points de vente

Contrôler la qualité et la conformité des produits selon les fiches techniques

Veiller au respect strict des normes HACCP

Gérer les flux en cadence soutenue et ajuster l’organisation si besoin

Gérer les achats, les stocks, les inventaires et les coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, explications d’éventuels écarts…)

Effectuer un suivi des achats, de la qualité des marchandises reçues et assurer une vigilance relative au vol

Gérer les tâches administratives et les plannings

Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres

Aider à faire évoluer les collaborateurs

Veille à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail.

Maintenir un lien continu avec les différents interlocuteurs internes et externes.

Profil recherché

Vous justifiez d'une expérience à la fois dans un restaurant avec du volume mais également sur un poste similaire de 3 ans minimum idéalement en production alimentaire, laboratoire ou traiteur

Vous avez un minimum de connaissances sur la cuisine asiatique (et notamment Japonaise).

Vous avez une parfaite maîtrise des process d’hygiène et veillez particulièrement au respect des règles en vigueur

COMPETENCES REQUISES

Être une personne de terrain et assurer un haut niveau de gestion administrative

Être un excellent meneur d’hommes

Adaptabilité : comprendre le projet et la vision de la restauration du Chef Exécutif et du propriétaire

Faire preuve de proactivité

Gérer les conflits individuels et collectifs

Expérience de l’encadrement d’équipe

Organisation et rigueur

Sens du management et bonne communication

Bon gestionnaire

Bonne connaissance des normes d'hygiène

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