Chef de cuisine H/F - CDI TEMPS PLEIN

Imperial Club – Paris
Planning : cycle 4 jours travaillés / 2 jours de repos

L’Imperial Club recherche son/sa futur(e) Chef de Cuisine H/F pour piloter et faire évoluer son offre de restauration.

Notre club de jeux possède un restaurant qui dispose d’une salle à taille humaine, avec moins de 14 tables, mais connaît des périodes de forte activité pouvant représenter des services de 100 à 200 couverts. Nous recherchons donc un profil à la fois très opérationnel, organisé et capable de structurer une cuisine pour absorber des volumes importants tout en garantissant qualité, régularité et maîtrise des coûts.

Vos missions

En véritable responsable de la cuisine, vous prenez en charge l’organisation et la performance de l’activité :

• Piloter et assurer les services, avec une capacité à gérer des volumes pouvant atteindre 100 à 200 couverts ;


• Encadrer, organiser et accompagner l’équipe de cuisine ;


• Garantir la qualité, la régularité et la rapidité d’exécution des plats ;


• Repenser et faire évoluer la carte en cohérence avec le positionnement de l’établissement et les attentes de la clientèle ;


• Renouveler régulièrement la carte et proposer de nouvelles créations ;


• Concevoir et formaliser les fiches techniques de l’ensemble des plats ;


• Mettre en place une véritable méthodologie de calcul et de suivi des coûts matières ;


• Analyser la rentabilité des plats et de la carte, identifier les écarts et proposer les ajustements nécessaires ;


• Organiser des tests et dégustations avant la mise en place de nouvelles recettes ;


• Former les équipes aux nouvelles recettes, fiches techniques, méthodes de production, dressages et standards attendus ;


• Optimiser l’organisation, la mise en place et les méthodes de travail afin de fluidifier les services à fort volume ;


• Superviser les commandes, les stocks, les inventaires et limiter les pertes et le gaspillage ;


• Veiller au respect strict des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP ;


• Être ponctuellement présent(e) lors de soirées ou événements spécifiques nécessitant une organisation particulière.

Au\-delà de la gestion quotidienne de la cuisine, nous recherchons un Chef capable d’apporter une méthode de travail structurée :

Analyse → Création → Chiffrage → Test → Dégustation → Ajustement → Formalisation des fiches techniques → Formation des équipes → Mise en production → Suivi de la rentabilité.

L’objectif est de construire une offre attractive et qualitative, mais également simple à produire, reproductible par les équipes et économiquement performante.

Profil recherché

Vous justifiez d’une expérience réussie en tant que Chef de Cuisine, idéalement dans un environnement combinant exigence qualitative et volumes importants. Vous avez idéalement travaillé dans des environnements type Casinos, Clubs de Jeux, Hôtel, Bateaux de croisière.

Vous êtes reconnu(e) pour :

• votre capacité à gérer des services à fort volume ;


• votre maîtrise des coûts matières et ratios de restauration ;


• votre capacité à créer et renouveler une carte ;


• votre rigueur dans la création et l'utilisation des fiches techniques ;


• votre sens de l’organisation et de l’anticipation ;


• votre capacité à manager et former une équipe ;


• votre présence opérationnelle sur le terrain ;


• votre capacité à concilier qualité, rapidité d’exécution et rentabilité.

Avantages 

• Prise en charge du transport quotidien

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