Chef de cuisine H/F
On a besoin de toi dans l’un de nos restaurants : Bocca Sunset !
Les pieds dans le sable à Pornichet, Bocca Sunset est un lieu convivial et décontracté où l’on vient partager des plats frais, tapas et cocktails face à l’océan. Une ambiance festive et chaleureuse !
Missions principales
Garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois
Responsable de la cuisine
Responsable de la qualité des mets servis aux clients
Responsable de l'hygiène et l’entretien de la cuisine
Responsable de la mise en place
Communique ses menus au Directeur/Manager du restaurant, ou à son Adjoint/Assistant si absent
Contrôle la casse en cuisine
Management des équipes de cuisine
S'assurer du bon nombre de staff en cuisine
Trouve des solutions si sous\-effectif en collaboration avec le Directeur et le service RH
Identifier les besoins de recrutement et les fait remonter au Directeur et au service RH
En charge du management de la cuisine (intégration, formation, coaching, motivation des équipes)
En charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)
Commandes \& Costs
Identifie les besoins en commandes
Passe les commandes auprès de ses fournisseurs
Responsable des food costs
Responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
Identifie les problèmes de réception
Profil recherché
Compétences techniques
Excellente maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et contemporaines
Capacité à élaborer des menus équilibrés, créatifs et adaptés à la clientèle et à la saisonnalité
Maîtrise des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité (HACCP)
Gestion des approvisionnements, des stocks et des coûts matière
Organisation et planification de la production en fonction du service
Encadrement et coordination de la brigade en cuisine
Maîtrise des cuissons, des dressages et du contrôle qualité des plats avant envoi
Connaissance des outils informatiques de gestion (commandes, fiches techniques, inventaires)
Qualités personnelles :
Leadership affirmé et capacité à motiver une équipe
Rigueur, organisation et sens des priorités
Créativité et passion pour le produit et la gastronomie
Résistance au stress et capacité à travailler dans un environnement exigeant
Goût du travail en équipe et excellent relationnel avec la salle et la direction
Exemplarité, ponctualité et sens du détail
Capacité à innover tout en respectant l’identité culinaire de l’établissement
Expérience et formation :
Formation en hôtellerie\-restauration : CAP / BEP Cuisine, Bac Pro Cuisine, ou BTS Hôtellerie\-Restauration.
Expérience confirmée de 5 à 10 ans en cuisine, dont au moins 2 à 3 ans en poste de management (second ou chef de cuisine).
Connaissance des normes HACCP et formation en hygiène alimentaire obligatoire.
Pourquoi rejoindre Panorama ?
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