Chef de cuisine H/F
Chef de cuisine H/F
CDI \- Temps plein \- Sainte\-Geneviève\-Des\-Bois (91\)
Contexte
Dans le cadre de l’ouverture en Novembre 2023 d’un complexe de bien\-être et restauration haut de gamme et biologique au sein de la zone commerciale La Croix Blanche à Sainte\-Geneviève\-Des\-Bois (91\), Bioteafull recherche un Chef de cuisine H/F pour ses 2 restaurants proposant une cuisine maison, saine, de saison et biologique.
Rôle
Sous la responsabilité du Directeur des Opérations, le Chef de cuisine H/F supervisera et coordonnera l’ensemble des activités liées à la cuisine de l’établissement. Il/elle gèrera l’approvisionnement des produits biologiques
Rémunération à partir de 38000€ par an (selon expérience)
Les avantages à rejoindre Bioteafull :
\- Horaire en continu (seulement 2 coupures)
\- Semaine de 5 jours
\- Heures supplémentaires récupérées
\- Mutuelle prise en charge à 50%
\- Jours fériés non\-travaillés
\- Aide au logement possible
\- Tenue fournie
\- Pourboires partagés
\- Cuisine éco\-responsable avec des produits locaux et de saisons
\- Cuisine Bio
\- Repas du personnel Bio
\- Etablissement neuf \- Cuisine ouverte
\- Parking gratuit
\- Formations internes/externes
\- Perspectives d'évolution
Conditions de travail et risques professionnels :
\- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
\- Station debout prolongée
Tâches et Responsabilités
Production culinaire :
\- Participer à l’élaboration des menus et des cartes avec le Directeur des Opérations.
\- Proposer et concevoir de nouveaux plats du jour, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
\- Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir.
\- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
\- Réaliser et utiliser des fiches techniques avec photos des plats
\- Faire preuve de vigilance quotidienne en anticiper les pertes de denrées (PE/PS)
\- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier.
\- Ecouter les retours clients, veiller à la régularité des quantités et dressage
Management et encadrement des équipes
\- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
\- Se préparer aux périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires en collaboration avec le Directeur des Opérations de la restauration.
\- Définir les plannings et congés de ses équipes en collaboration avec le Directeur des Opérations de la Restauration.
\- Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine.
Gestion des stocks et approvisionnement :
\- Commander les produits et matières premières biologiques auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région. (Utilisation de mercuriale)
\- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
\- Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock. Organiser le Stockage
\- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve.
\- Participer à l’élaboration de banquets, de buffets, cocktails… dans le cadre d’événements.
\- Le/la chef/cheffe de cuisine doit également s’assurer du respect des règles HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques), Il/elle doit ainsi réaliser quotidiennement des relevés de température, des plans de nettoyage, respect de la marche en avant, Auto contrôle d’hygiène en lien avec un laboratoire externe.
\- Le/la chef/cheffe de cuisine aura une brigade de \+/\-10 personnes à encadrer : commis de cuisine, cuisiniers, chefs de partie… Il/elle devra ainsi déléguer une partie de son travail, au second de cuisine notamment.
Profil recherché
Diplômes requis :
\- CAP ou BEP des métiers de l’hôtellerie et de la restauration
\- Bac professionnel ou technologique en restauration
\- Bac \+2/3 : BTS hôtellerie\-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire
Compétences techniques
\- Connaissance des procédures internes et des outils informatiques spécifiques (approvisionnement, suivi des stocks, inventaire…)
\- Très bonne connaissance des techniques de cuisine
\- Excellentes capacités culinaires
\- Bonne connaissance de la politique commerciale ou de la stratégie de l’enseigne/entreprise
\- Maîtrise des techniques d’animation et d’encadrement d’équipe
\- Excellentes connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires
\- Gestion et recyclage des déchets (traitements des huiles etc…)
Aptitudes professionnelles :
\- Aisance relationnelle et sens de l’écoute et de la communication
\- Anticipation, réactivité
\- Capacités à gérer les situations de crise
\- Capacité à travailler dans des délais contraints
\- Esprit d’initiative et créativité
\- Organiser la production culinaire et le service
\- Dynamisme
\- Esprit d’équipe
\- Capacités managériales
\- Capacité à déléguer
Type d'emploi : CDI, Temps plein
Rémunération : à partir de 38 000,00€ par an
Question(s) de présélection:
- Quelles sont vos principales motivations pour ce poste chez Bioteafull ?
- Chef de cuisine: 5 ans (Optionnel)
Cette annonce provient de indeed. Voir l'annonce originale ↗