Chef de cuisine H/F
CHEF DE CUISINE H/F – BRASSERIE CONTEMPORAINE
Rémunération : 3 500 € à 4 500 € brut/mois selon profil et expérience \+ 13e mois \+ avantages
À propos du poste
Dans le cadre du développement d’un établissement de restauration à fort potentiel, nous recherchons un Chef de cuisine H/F capable de prendre pleinement les commandes de la cuisine et de s’inscrire durablement dans le projet.
Notre identité culinaire est celle d’une brasserie contemporaine, généreuse et vivante, avec une cuisine française remise au goût du jour, quelques inspirations du Sud\-Ouest et méditerranéennes, et une vraie place accordée au produit.
Nous recherchons une cuisine gourmande, lisible et maîtrisée : de beaux produits, des cuissons justes, des sauces et assaisonnements travaillés, des assiettes soignées et une carte suffisamment efficace pour répondre à des volumes importants.
L'objectif n'est pas de proposer une cuisine gastronomique ou excessivement technique, mais une cuisine de chef accessible, avec du goût, de la personnalité et une vraie régularité dans l'assiette.
Votre mission
Véritable patron de votre cuisine, vous serez responsable de son organisation et de la qualité de la prestation culinaire.
Vous aurez notamment pour missions de :
- Participer activement à l’évolution de la carte et proposer de nouvelles recettes en cohérence avec l’identité de l’établissement
- Organiser les mises en place et les services afin de garantir efficacité et régularité
- Encadrer, former et faire progresser la brigade
- Garantir la qualité des cuissons, assaisonnements, dressages et envois
- Mettre en place des fiches techniques précises et veiller à leur respect
- Piloter les commandes, les stocks, les inventaires et les relations fournisseurs
- Maîtriser les coûts matières, les pertes et les ratios de cuisine
- Adapter l’organisation aux différents niveaux d’activité et aux périodes de forte fréquentation
- Veiller au respect strict des règles HACCP et des procédures d’hygiène
- Participer au recrutement et à la structuration de l’équipe cuisine
Nous aimons les grands classiques de brasserie lorsqu’ils sont parfaitement exécutés, mais également une cuisine plus actuelle et conviviale.
Viandes et poissons bien travaillés, plats mijotés ou canailles, belles pièces à partager, produits de saison, entrées gourmandes, salades généreuses, pâtes et plats de brasserie revisités peuvent ainsi cohabiter sur la carte.
Nous privilégions une cuisine où le produit reste identifiable, avec suffisamment de créativité pour surprendre le client sans multiplier inutilement les manipulations en cuisine.
Le Chef disposera d’une réelle liberté de proposition pour faire évoluer cette identité avec la direction.
Le profil que nous recherchons
Vous avez déjà occupé un poste de Chef de cuisine, Chef exécutif ou Second confirmé prêt à prendre la responsabilité d’une cuisine.
Au\-delà du parcours, nous recherchons surtout une personnalité capable de tenir une cuisine dans toutes ses dimensions : culinaire, humaine, organisationnelle et économique.
Vous êtes notamment :
- Passionné par la cuisine et les beaux produits
- Très à l’aise dans les services à volume
- Organisé et exigeant sur les mises en place
- Capable de fédérer une brigade sans management inutilement autoritaire
- Rigoureux sur les fiches techniques et les ratios
- Force de proposition pour faire évoluer une carte
- Attentif à la régularité : une assiette doit être aussi bonne et aussi belle au premier qu’au dernier service
CDI – Temps plein
Salaire : 3 000 € à 3 500 € brut par mois, à définir selon l’expérience et le niveau d’autonomie.
13e mois et avantages complémentaires selon profil.
Nous recherchons avant tout quelqu’un qui souhaite s’investir dans un véritable projet de restauration, prendre possession de sa cuisine et construire une relation durable avec la direction.
Si vous aimez les maisons qui ont du rythme, les belles assiettes sans complication inutile et que vous souhaitez avoir une vraie influence sur la cuisine que vous dirigez, nous serons heureux d’échanger avec vous.
Rémunération : 3 000,00€ à 4 000,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
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