Chef Cuisinier H/F — CDI 42h — Paris 17e
*GAÏA ouvre bientôt ses portes à Porte de Saint\-Ouen !*
*QUI SOMMES\-NOUS*
C'est un restaurant familial, pensé comme une véritable adresse de quartier, *GAÏA* veut devenir le restaurant que l’on aime retrouver régulièrement : une maison conviviale, généreuse et accessible, avec une attention particulière portée à l’accueil, au produit et à la qualité du service.
Notre cuisine s’inspire de l’esprit du bistrot français, avec une cuisine simple, généreuse et maîtrisée, relevée de touches *méditerranéennes*. Le restaurant compte environ 50 couverts et accueille une clientèle de quartier ainsi qu’une clientèle touristique, au déjeuner comme au dîner.
Rejoindre *GAÏA*, c’est participer à une ouverture et contribuer dès le départ à créer les standards de la maison, dans une équipe resserrée où chacun compte, où la polyvalence est valorisée et où le sens du collectif est essentiel.
*LE POSTE*
Dans le cadre de l'ouverture du restaurant, vous accompagnerez également le gérant dans la préparation de la cuisine, notamment pour le choix des ustensiles, du petit matériel et des équipements nécessaires, ainsi que pour la sélection des matières premières et des fournisseurs.
Vous participerez également aux essais des plats, à la mise en place de l'organisation de la cuisine et à la préparation du service d'ouverture.
*VOS MISSIONS*
- Organiser et superviser le travail de la cuisine.
- Préparer les plats et assurer leur qualité et leur présentation.
- Être force de proposition pour faire évoluer la carte et proposer de nouvelles recettes en collaboration avec le gérant.
- Organiser les mises en place et les services.
- Gérer les commandes auprès des fournisseurs.
- Contrôler les stocks et les approvisionnements.
- Veiller à la qualité et à la fraîcheur des produits.
- Contrôler les coûts matières et limiter les pertes.
- Élaborer les fiches techniques et respecter les grammages.
- Encadrer, former et organiser le travail de l'équipe de cuisine (commis et cuisinier).
- Veiller au respect des règles d'hygiène et des normes HACCP.
- Maintenir la cuisine propre, organisée et fonctionnelle.
- 5 ans d’expérience minimum en restauration, dont une expérience significative en tant que Chef de cuisine ou Second de cuisine.
- Maîtrise de la cuisine française traditionnelle / bistronomique.
- Expérience en gestion d’équipe, commandes, stocks et approvisionnements.
- Autonomie, organisation, rigueur et sens des responsabilités.
- Une expérience dans l’ouverture d’un restaurant serait un plus.
- 2 jours de repos consecutifs
- Participation au transport, mutuelle
Envoyez votre CV accompagné de quelques lignes sur votre parcours à *gaiagestion.restaurant@gmail.com*
Rémunération : à partir de 3 300,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
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