Chef cuisine H/F
FICHE DE POSTE EXECUTIVE CHEF - KAYA RESTAURANT LOUNGE Établissement : Kaya Restaurant Lounge Localisation : Bron (69) Poste : Executive Chef / Chef Exécutif Type de contrat : CDI Statut : Cadre Rattachement : Direction de l'établissement Management : Brigade de cuisine, pâtisserie et plonge 1. MISSION DU POSTE L'Executive Chef est responsable de l'ensemble de l'activité culinaire du Kaya Restaurant Lounge. Il/elle définit et garantit l'identité gastronomique de l'établissement, la qualité et la régularité des assiettes, tout en assurant la performance économique de la cuisine. Véritable leader de la brigade, il/elle accompagne les équipes, structure l'organisation et veille au respect des standards d'hygiène, de sécurité et de qualité. L'Executive Chef participe également au développement de l'offre du Kaya afin de proposer une expérience culinaire cohérente avec l'univers restaurant & lounge de l'établissement. 2. RESPONSABILITÉS PRINCIPALES A. Création & identité culinaire
• Définir et faire évoluer la carte du restaurant en accord avec l'identité du Kaya.
• Créer des plats signatures et des propositions saisonnières.
• Garantir une cuisine moderne, généreuse, esthétique et adaptée à une clientèle de restaurant lounge.
• Assurer la cohérence entre l'offre culinaire, le positionnement de l'établissement et l'expérience client.
• Organiser régulièrement des dégustations et tests de nouveaux plats.
• Participer à la création des cartes spéciales : soirées, événements, menus saisonniers, privatisations, etc. B. Management de la brigade
• Recruter, intégrer, former et accompagner les collaborateurs de cuisine.
• Organiser les plannings et répartir les responsabilités au sein de la brigade.
• Définir les standards de travail et les fiches techniques.
• Encadrer les chefs de partie, seconds, commis et personnels de cuisine.
• Maintenir une organisation efficace et une bonne communication entre la cuisine et la salle.
• Faire respecter les règles de discipline, de sécurité et d'hygiène.
• Être un véritable moteur de la brigade et instaurer un environnement de travail professionnel et respectueux. C. Gestion & rentabilité
• Élaborer et suivre les fiches techniques de chaque plat.
• Calculer et contrôler les coûts matières.
• Maîtriser le food cost et contribuer à l'atteinte des objectifs de rentabilité.
• Contrôler les portions, les rendements et les pertes.
• Optimiser les stocks et limiter le gaspillage.
• Participer au choix des fournisseurs et négocier, en lien avec la direction, les conditions d'achat.
• Contrôler les commandes et les livraisons.
• Mettre en place des procédures permettant de garantir une qualité constante tout en maîtrisant les coûts. D. Qualité & hygiène
• Garantir la qualité et la régularité des préparations.
• Veiller au respect strict des normes HACCP.
• Contrôler la chaîne du froid et les conditions de conservation.
• Superviser le nettoyage et l'entretien des locaux et du matériel.
• Assurer la traçabilité des produits.
• Mettre en place et maintenir les procédures internes de sécurité alimentaire.
• Être garant de la présentation et de la qualité des assiettes envoyées en salle. E. Coordination avec la direction et la salle
• Travailler en étroite collaboration avec la direction du Kaya.
• Collaborer quotidiennement avec le responsable de salle et les équipes de service.
• Participer aux réunions opérationnelles.
• Anticiper les besoins liés aux réservations, groupes et événements.
• Être force de proposition sur l'organisation et le développement de l'établissement.
• Participer à l'analyse des ventes et à l'évolution de la carte en fonction des retours clients. Rémunération : 2 500,00€ à 4 000,00€ par mois Avantages :
• Horaires flexibles
• Plan d'incitation à long terme
• Repas fourni
• Restaurant d'entreprise Lieu du poste : En présentiel
Cette annonce provient de France Travail. Voir l'annonce originale ↗